À cette occasion, Anne-Sophie Pic vous présente un entremets à partager en édition limitée.
Des notes vives et colorées, de part la pomme granny Smith & l'hibiscus, une pointe de yuzu qui vient faire le lien entre les deux, la chantilly vanille & manzana arrondit l'acidité, un sablé reconstitué ramène de la gourmandise & du croquant.
Pré-commandez dès aujourd'hui : L'épicerie d'Anne-Sophie Pic
210 Avenue Victor Hugo - 26000 Valence
04 75 25 07 07
Et à découvrir dans le menu St Valentin du restaurant André, Histoire(s) de cuisine
En panne d'idées pour la Saint-Valentin ? Laissez-vous tenter par nos Coffrets Collections "De tout mon Cœur"pour partager un moment de gourmandise en amoureux.
Disponible en pré-commande dès aujourd'hui à L'épicerie d'Anne-Sophie Pic - 210 Avenue Victor Hugo - 26000 Valence - 04 75 25 07 07
Le 24 janvier prochain, André jouera le Tome 2 de ses soirées œnologiques d’exception. Cette fois, deux méthodes de vinification s’opposeront autour de noms incontournables du milieu.
le Domaine Selosse en Champagne & le Bodega Tradicion pour le Jerez. Deux histoires magnifiques, deux rapports à la vigne uniques, pour deux breuvages d’une qualité extraordinaire, qui seront, le temps d’une soirée, mariés & opposés autour de plats signatures étoilés de la Cheffe Anne-Sophie Pic.
Domaine Selosse
Nichée à Avize, petit village situé sur la Côte des Blancs, l’exploitation de la famille Selosse étendue sur près de huit hectares produit des champagnes d’exception depuis 1964, date à laquelle les parents d’Anselme Selosse lance leur première vinification. Dix ans plus tard, le voici héritier de ce terroir envers lequel il nourrit un questionnement perpétuel. « Primum, non nocere » : tel est le mot d’ordre qui anime Anselme, mais aussi son fils Guillaume, dans leur rapport à la vigne. La vinification doit être une révélation : il faut laisser apparaître le vin, sans intervention, afin qu’il s’exprime dans toute sa pureté. Voilà ce qui donne naissance à des cuvées de caractère, à l’identité unique, fruits d’un travail exigeant & du respect de la vigne.
Bodega Tradicion
Le Jerez est un vin muté, produit généralement en Espagne, dans la ville du même nom. Parmi cette riche production, Bodegas Tradición, fondé en 1650 par J.M Rivero, est le seul domaine viticole à embouteiller exclusivement des vins très vieux et à s’imposer comme une référence dans le milieu. En véritable pionnière, la maison défend de longue date une approche du vin drastique, basée sur la mise en bouteille de vieux vins et eaux-de-vie, sans filtrage à froid, sans stabilisation, ni clarification, sans ajout d'édulcorants, ni de sulfites, en préservant ainsi au maximum leur pureté & en se concentrant sur leur sélection et leur vieillissement. Ce parti-pris fort permet de donner naissance à des vins au style authentique & à l’expression la plus pure.
Menu en 6 séquences, en accords mets et boissons.
190 euros TTC par personnes
Cette année, la bûche PIC prend la forme de l’emblématique toque qui a coiffé la tête des trois personnages familiaux ayant accroché les étoiles au nom Pic – André, Jacques, et aujourd’hui Anne-Sophie.
Cette année, la bûche PIC prend la forme de l’emblématique toque qui a coiffé la tête des trois personnages familiaux ayant accroché les étoiles au nom Pic – André, Jacques, et aujourd’hui Anne-Sophie. Derrière cet écrin qui se veut aussi une ode au savoir-faire et à la richesse de la gastronomie française, se cache un biscuit roulé au chocolat, relevé d’une pointe de sumac agrémenté d’un confit de poire.
Anne-Sophie PIC a imaginé une série de gourmandises pour vos fins de repas. Des desserts subtiles créés pour faire plaisir et se faire plaisir.
LES BÛCHES ET ENTREMETS DE NOËL
L'entremets exotique coco/passion
Dépaysement garanti grâce à cet entremets coco/passion qui vous emmènera en une bouchée vers d’autres latitudes !
La rondeur de la coco est ici réveillée par l’acidulé de la passion et vous assurera une fin de repas en fraîcheur.
La bûche chocolat / poire / sumac
Si les poires font écho aux arbres fruitiers arborant autrefois le jardin d’André, et que le chocolat rappelle le plaisir non coupable de Jacques, le sumac se veut quant à lui un clin d’œil à l’attention toute particulière qu’Anne-Sophie porte aux épices.
L'entremets chocolat / poire / sumac
Offrez-vous l’histoire Pic en une bouchée avec les ingrédients phares d'André, Jacques et Anne-Sophie : la poire, le chocolat et les épices. Trois générations de fins gourmets qui partagent avec vous leurs goûts pour un Noël gourmand placé sous le signe de la famille et du partage.
La Merveille
On raconte dans tout Valence que ce gâteau porte très bien son nom ! Ce dessert émerveille par l’association addictive qu’elle opère entre la douceur du chocolat et le croquant irrésistible de la noisette. Un petit bijou à partager pour des fêtes de fin d’année gourmandes.
Le dôme exotique coco/passion
Dépaysement garanti grâce à ce dôme coco/passion qui vous emmènera en une bouchée vers d’autres latitudes ! La rondeur de la coco est ici réveillée par l’acidulé de la passion et vous assurera une fin de repas en fraîcheur.
La tarte au citron meringuée
Une valeur sûre ! La fraîcheur de l’agrume calamondin associée à la gourmandise de la meringue et le croquant d’un fin sablé assure un équilibre des saveurs et des textures qui séduira les gourmets les plus exigeants.
Quand la Dame De PIC* Paris s'invite chez André à Valence, elle met les petits plats dans les grands.
Pour cette occasion, elle a convié à sa table 4 vignerons de légende, opposant les emblèmes argentins à deux références incontournables de la vallée du Rhône.
Rendez vous samedi 3 Novembre 2018 à la table de la Dame de Pic, chez André à Valence.
Un menu en 6 séquences, célébrant les plats emblématiques de la Dame de PIC Paris* ... autant de terrains d'expressions et de compétitions pour les breuvages d'exception que proposeront nos talentueux vignerons.
Six ans après l’ouverture de son restaurant LA DAME DE PIC, Rive droite, Anne-Sophie PIC installe son concept de restauration rapide premium, DAILY PIC, Rive gauche au coeur de BEAUPASSAGE, 55-57 rue de Grenelle, un passage à ciel ouvert conçu autour de la gastronomie, de l’art et du bien-être.
Ce prix célèbre le travail créatif d'Anne-Sophie qui depuis 20 ans explore toutes les nuances de la palette aromatique avec audace. Le fil conducteur de sa cuisine, l'amertume, lui permet de sublimer la complexité aromatique de ses créations, et de faire de la dégustation un exercice où chaque note répond à une autre.
Découvrez notre thème spécial Saint-Valentin du 10 au 18 février 2018 !
À cette occasion, Anne-Sophie Pic vous présente un entremets en édition limitée. Cette forêt noire associe les goûts délicats du chocolat Pic par Valrhona, du confit de griottes et de la chantilly vanille, kircsh et poivre de Voastsiperifery.
Si le domaine de Stéphane Robert n’est pas immense - 11 hectares, essentiellement composés de vieilles vignes en coteaux en Ardèche – son talent l’est !
Venez à la rencontre de ce viticulteur passionné et passionnant qui vous fera découvrir des Saint-Péray et Cornas comme vous n’en avez jamais bus ! Et sublimés par des accords mets et vins comme vous en avez rarement dégustés !
... c’est à cela que nous vous invitons !
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Le programme de la soirée
dès 18h30 - apéritif gourmand à l’Epicerie
210 avenue Victor Hugo à Valence
• Dégustation de 3 vins • Rencontre avec le vigneron •
Avec la participation amicale de la Maison TEYSSIER. Installée depuis 1871 au cœur du Parc Régional des Monts d’Ardèche, leurs salaisons sont les plus hautes de France à 1136m d’altitude au beau milieu des forêts de sapins !
dès 20h00 - début de la soirée au restaurant André
285 avenue Victor Hugo à Valence
• Menu entrée, plat, fromage et dessert •
• 4 vins • eau et café •
• Tarifs préférentiels pour l’achat du vin sur place •
De la reprise de la maison familiale au développement de sa marque en passant par l'obtention de 7 étoiles, Anne-Sophie Pic viendra partager son parcours de femme, d'autodidacte, de créatrice, de chef d'entreprise chez Mona.
Découvrez en avant-première, ses réponses aux deux premières questions posées par MyLittleParis.
Vous avez participé au documentaire « A la découverte des femmes chefs » et avez la gentillesse de venir nous raconter votre parcours chez MONA, un lieu dédié aux femmes et à l’entrepreneuriat. En quoi est-il important pour vous de soutenir de tels projets ?
Je pense que les femmes ont un rôle essentiel à jouer dans la société. Je suis très heureuse et fière d’avoir contribué au projet de Vérane pour mettre à l’honneur les femmes chef. Le métier de Chef est historiquement dominé par les hommes alors même que la cuisine domestique est le fait de femmes. Or c’est un métier dans lequel les femmes ont toute leur place car elles vivent pleinement leur engagement, font preuve de ténacité, d’endurance, de concentration…mais aussi de sensibilité et d’humilité ! Je défends la mixité en cuisine car la complémentarité homme/femme permet de travailler dans une ambiance sereine et apaisée. Les femmes, partout dans le monde, prennent ou reprennent le chemin des fourneaux et surtout le font savoir ce qui est, à mon sens, un signe très encourageant.
Depuis quelques années, je sens une montée en puissance des initiatives autour de la vie professionnelle des femmes - et souvent portées par elles - que ce soit au niveau associatif ou dans les entreprises et je ne peux que saluer ce mouvement. Mona s’inscrit dans cette tendance et me touche à plusieurs titres. Je suis certaine qu’elle contribue à donner à nombre d’entre nous, le petit coup de pouce, la dose d’audace et de confiance en soi nécessaire pour se lancer dans l’entrepreunariat.
La cuisine, comme tous les métiers mus par la passion, est souvent une affaire de transmission ? Qui vous a donné le goût de ce métier ?
Mon père…et ma mère ! Mon père m’a transmis sa passion du goût, son dévouement pour ce métier qui consiste à susciter des émotions, à faire plaisir. Je me souviens des rires des convives qui montaient du jardin les jours d’été et je faisais un lien direct entre l’expression de ce bonheur et la cuisine de mon père. Mais mon père n’a pas été le seul à éduquer mon palais, ma mère m’a aussi transmis, au travers de plats familiaux, une histoire et des émotions fortes. Je ne manquerais pour rien au monde son poulet à l’estragon du dimanche ! Ma mère m’a aussi incitée à faire des études pour être indépendante et libre de mes choix, ce dont je ne peux que la remercier.
Bref, mes parents m’ont chacun donné, à leur manière, l’envie et les outils pour m’épanouir dans ma vie professionnelle.
Retrouvez-nous le 15 décembre à 13 heures chez MONA, 118, rue de Turenne à Paris 3ème. Nous parlerons donc de transmission, de créativité, de valeurs, de générosité, d’enthousiasme et de partage."
Des pains faits maison, du beurre, du saumon fumé, des épices, du foie gras, des huîtres, des plats mitonnés pour vous, des gâteaux & du chocolat, des épices, du vin et du champagne !
Pour célébrer la fin d’année 2017, nous avons envie de vous proposer une partition ensoleillée autour de l’Ile de Beauté ! Nous avons sélectionné les meilleurs produits du terroir Corse pour sublimer vos repas.
Pour visualiser la carte de l'Epicerie, cliquez ici.
Anne-Sophie Pic a l’âme d’une joueuse, à vous de choisir la carte qui vous correspond le mieux !
Une bûche qui met à l’honneur les agrumes qu’elle apprécie pour leur capacité à sublimer les amertumes, à amplifier le goût et à explorer toutes les nuances de la palette aromatique.
Dans votre jeu, il y aura les saveurs mentholées de sève, de pin de la kororima, l’acidité et la rondeur du chocolat, Itakuja, les notes citrus et jasmin du café Adado d’Ethiopie...mais aussi le craquant d’un croustillant, l’onctuosité d’un crémeux, la légèreté d’une mousse, le fondant d'une gelée !
Au prix de 54 euros pour 6/8 personnes.
Pour passer commande
- L'Epicerie - Valence - 210 avenue Victor Hugo 26000 Valence – Réservations au 04 74 25 07 07
- Restaurant La Dame de Pic - Paris - 20 rue du Louvre 75001 Paris - Réservations au 01 42 60 40 40 entre le 1er et le 15 décembre et à retirer sur place à partir du 21/12.
Depuis plusieurs années, Anne-Sophie Pic et les chercheurs de l’Inra et du Cirad, explorent, expérimentent, sentent, arpentent les vergers parfumés, goûtent et observent pour mieux témoigner d’un patrimoine humain et gastronomique exceptionnel.
130 variétés d’agrumes décrites
80 recettes d’exception
170 photographies
30 planches botaniques du xviiie et xixe siècles.
Un ouvrage sous la direction de l’Inra et du Cirad de Corse & Anne-Sophie Pic, seule cheffe triple étoilée en France.
En librairie le 10 octobre 2017 - Éditions LA MAISON, 480 pages
Le livre relié pleine toile et le livret de recettes sont glissés dans un coffret - Tarif : 120 euros TTC
Le livre sera bientôt disponible sur notre e-boutique
Nous sommes très heureux de vous annoncer l'obtention d'une étoile Michelin pour le restaurant La Dame de Pic Londres! Bravo à l'ensemble de nos équipes pour leur implication.
Nichée au coeur de l'hôtel Four Seasons at Ten Trinity Square, La Dame de Pic a ouvert ses portes en janvier 2017. Animée par une équipe passionnée et rigoureuse, affichant quelques visages formés à Valence et emmenée par Nicolas Bierry pour la salle et Luca Piscazzi pour les cuisines, le restaurant propose une cuisine qui reflète l'identité élégante et subtile d'Anne-Sophie Pic en sublimant le meilleur des produits anglais !
Jeudi 27 septembre 2017 s'est tenu le déjeuner des Grands Chefs organisé dans les salons de l'Elysée à Paris pour célébrer la Gastronomie.
L'occasion pour la Chef Anne-Sophie Pic de préparer une recette aux couleurs automnales autour de l'huître et de la livèche. Toutes les plus belles toques de la République étaient réunies pour un repas exceptionnel.
A LA RECHERCHE DES FEMMES CHEFS vous propose d’aller à la rencontre partout dans le monde de femmes actives qui se battent pour diriger leur restaurant, leur brigade, mener leur carrière…au succès.
Le film présente une nouvelle vision de la femme chef, toujours dynamique et battante, toujours en mouvement, créatrice, voyageuse, cultivée, curieuse, parfois rebelle, résistante aux modes mais pas aux influences extérieures, gardienne d’une certaine tradition mais qui sait s’en libérer pour faire avancer sa vie. La femme chef telle que nous la découvrons ici est parfois solitaire voire unique.
Le cinéma de Valence, LE NAVIRE, nous fait l'honneur d'accueillir la projection de cette oeuvre signée Vérane Frediani et Franck Ribière.
Samedi 23/09 : retrouvez-nous sur le Champs de Mars pour un cours de cuisine inédit à 14h00: réservez-vite !
Samedi 23/09 et dimanche 24/09 : les pagodes s'installent sur la place des Clercs à Valence. L'occasion de venir découvrir et déguster quelques préparations gourmandes
Dimanche 24/09 : le labo des Chefs qui proposera une démonstration de cuisine d'Anne-Sophie Pic en direct de la place des Clercs de 11h00 à 12h00
Pour répondre à des rythmes de vie de plus en plus nomades, Anne-Sophie Pic a imaginé des petits gâteaux en forme de cube, gourmands et ludiques, qui reflètent sa créativité culinaire.
Créativité au niveau de la forme. Le cube c’est un clin d’œil à son dessert signature, le millefeuille blanc. Le cube c’est l’épure, la perfection et la solidité. C’est aussi l’écrin qui renferme une surprise sous la forme d’un cœur fondant.
Créativité au niveau des saveurs. Anne-Sophie Pic aime travailler les associations de saveurs et a un faible pour l’amertume associée à l’acidité. C’est ce qui lui fait marier le côté torréfié et légèrement amer du café avec l’acidité d’un fruit rouge comme la framboise ou encore les notes torréfiées et la fraicheur végétale du thé japonais Genmaicha avec la douceur de la pistache.
Venez découvrir les 4 premiers parfums de cette nouvelle gamme de gâteaux dans nos magasins de Valence à L’Epicerie – 210 avenue Victor Hugo et chez Daily Pic – 3 place Championnet -
