Menu PIC le Restaurant

Menu Découverte
180,00 €
Les berlingots
© GINKO_JB LASSARA
© GINKO_JB LASSARA

L’AMUSE BOUCHE 

 

LA TOMATE PLURIELLE

naturellement explosive

consommé glacé à la mandarine Murcott

baie de Chiloé et sauge

crème glacée à l’huile d’olive surmaturée

 

LES BERLINGOTS

coulant au crémeux de chèvre de Banon

légèrement fumé

consommé au cresson infusé au gingembre

et à la bergamote

 

LE PIGEONNEAU DE LA DRÔME              

légèrement fumé et rôti sur le coffre

bouillon à la vanille de Madagascar, orge torréfié,

aspérule odorante, poivre Phu Quoc

 

LE BRIE DE MEAUX À LA VANILLE BOURBON

 

LE CHARIOT DE FROMAGES (+ 25€)

LES GOURMANDISES AU CHOIX:

 

LA FRAISE

le géranium rosat, le pamplemousse surmaturé de chez Bachès,

assaisonné  à la aie des Bataks

 

LE MILLEFEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti

fine gelée au jasmin,

émulsion au poivre Voatsiperifery

 

LA MANGUE AU NATUREL

légère amertume de curcuma et vanille de Madagascar,

délicate acidulée de mangue

 

L’ORGE MALTEE

la bière blanche Diwaz, et le sobacha

en crémeux et bavaroise sucrés au galabé, orge maltée en streuzel, graines torréfiées,

yaourt à la cardamome verte

 

LA CERISE ET LA FEUILLE DE CANNELIER

ganache légère au chocolat Anne-Sophie Pic

crémeux à la bière blanche Diwaz

confit et coulis de cerise

 

LE CHOCOLAT

créé par Valrhona pour Anne-Sophie Pic

comme un nid d’abeille

panna cotta au miel amer de Corse

crémeux et ganache au thé Hojicha Cubèbe

Menu Harmonie
260,00 €
© GINKO_JB LASSARA

L’AMUSE BOUCHE 

 

LA TOMATE PLURIELLE

naturellement explosive

consommé glacé à la mandarine Murcott

baie de Chiloé et sauge

crème glacée à l’huile d’olive surmaturée

 

LES BERLINGOTS

coulant au crémeux de chèvre de Banon

légèrement fumé

consommé au cresson infusé au gingembre

et à la bergamote

 

LA LANGOUSTINE
marinée au miel de bruyère blanche, dashi de
langoustines, kororima, angélique et zestes de yuzu en surmaturité

 

LE TURBOT DE PETIT BATEAU

à l’algue kombu, dashi de champignons bruns de Paris,

ormeaux de Bretagne, sumac et citron Meyer en surmaturité,

bourgeons de sapin fumés, brocoletti

 

LE PIGEONNEAU DE LA DRÔME

légèrement fumé et rôti sur le coffre

bouillon à la vanille de Madagascar,

orge torréfié, aspérule odorante,

poivre Phu Quoc

OU

LE BŒUF HEREFORD

mariné au gin, fumé au café des Monts Amaro,

mélange de poivres au gin, céleri pluriel,

condiment à l’ail noir de la Drôme

 

LE BRIE DE MEAUX À LA VANILLE BOURBON ET LE CHARIOT DE FROMAGES

LES GOURMANDISES AU CHOIX:

 

LA FRAISE

le géranium rosat, le pamplemousse surmaturé de chez Bachès,

assaisonné  à la aie des Bataks

 

LE MILLEFEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti

fine gelée au jasmin,

émulsion au poivre Voatsiperifery

 

LA MANGUE AU NATUREL

légère amertume de curcuma et vanille de Madagascar,

délicate acidulée de mangue

 

L’ORGE MALTEE

la bière blanche Diwaz, et le sobacha

en crémeux et bavaroise sucrés au galabé, orge maltée en streuzel, graines torréfiées,

yaourt à la cardamome verte

 

LA CERISE ET LA FEUILLE DE CANNELIER

ganache légère au chocolat Anne-Sophie Pic

crémeux à la bière blanche Diwaz

confit et coulis de cerise

 

LE CHOCOLAT

créé par Valrhona pour Anne-Sophie Pic

comme un nid d’abeille

panna cotta au miel amer de Corse

crémeux et ganache au thé Hojicha Cubèbe

Menu Essentiel
340,00 €
GINKO_JB LASSARA

L’AMUSE BOUCHE 

 

LA TOMATE PLURIELLE

naturellement explosive

consommé glacé à la mandarine Murcott

baie de Chiloé et sauge

crème glacée à l’huile d’olive surmaturée

 

LES BERLINGOTS

coulant au crémeux de chèvre de Banon

légèrement fumé

consommé au cresson infusé au gingembre

et à la bergamote

 

LA LANGOUSTINE

marinée au miel de bruyère blanche, dashi de

langoustines, kororima, angélique et zestes de yuzu en surmaturité

 

L’HUITRE TARBOURIECH

comme un Irish coffee, rhubarbe,

Irish coffee servi à la Chemex

café Bourbon Pointu grand cru

 

LE HOMARD BLEU                              

rôti doucement au beurre de homard

carottes en différentes textures

bouillon de carotte, curry, bigarade et mélilot

 

LE TURBOT DE PETIT BATEAU

à l’algue kombu, dashi de champignons bruns

de Paris, ormeaux de Bretagne, sumac et citron Meyer

en surmaturité,

bourgeons de sapin fumés, brocoletti

 

LE PIGEONNEAU DE LA DRÔME

légèrement fumé et rôti sur le coffre

bouillon à la vanille de Madagascar, orge torréfiée,

aspérule odorante, poivre Phu Quoc

OU

LE RIS DE VEAU

à la cire d’abeille,

infusé au miel de Callune et au mélilot

petits pois et champignons de saison

OU

LE BŒUF HEREFORD

mariné au gin, fumé au café des Monts Amaro,

mélange de poivres au gin, céleri pluriel,

condiment à l’ail noir de la Drôme

LE BRIE DE MEAUX À LA VANILLE BOURBON ET LE CHARIOT DE FROMAGES

 

LES GOURMANDISES AU CHOIX:

 

LA FRAISE

le géranium rosat, le pamplemousse surmaturé de chez Bachès,

assaisonné  à la aie des Bataks

 

LE MILLEFEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti

fine gelée au jasmin,

émulsion au poivre Voatsiperifery

 

LA MANGUE AU NATUREL

légère amertume de curcuma et vanille de Madagascar,

délicate acidulée de mangue

 

L’ORGE MALTEE

la bière blanche Diwaz, et le sobacha

en crémeux et bavaroise sucrés au galabé, orge maltée en streuzel, graines torréfiées,

yaourt à la cardamome verte

 

LA CERISE ET LA FEUILLE DE CANNELIER

ganache légère au chocolat Anne-Sophie Pic

crémeux à la bière blanche Diwaz

confit et coulis de cerise

 

LE CHOCOLAT

créé par Valrhona pour Anne-Sophie Pic

comme un nid d’abeille

panna cotta au miel amer de Corse

crémeux et ganache au thé Hojicha Cubèbe

Menu Midi Plaisir
120,00 €

L’AMUSE BOUCHE

 

L’ASPERGE BLANCHE DE NOGARET

asperges blanches fondantes et croquantes 

légèrement aromatisées au café Liberica

de Sao Tome

sabayon café-curry

 

L’AGNEAU DE PAYS

artichauts poivrade, bourgeon de sapin

amaretto comme un mur végétal

 

LE MILLEFEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti

fine gelée au jasmin,

émulsion au poivre Voatsiperifery

 

 

Le Menu Midi Plaisir est proposé au déjeuner uniquement, du mercredi au vendredi, hors jours fériés

Menu Découverte
Menu Harmonie
Menu Essentiel
Menu Midi Plaisir