Menu André

La carte d'André

Hors d'oeuvre

 

La terrine de foie gras

coings pochés au safran - 24€

 

L’œuf de poule, espuma maïs et champignons des bois

jus corsé - 16€

 

Le tartare de bœuf, rémoulade de céleri au raifort

les 90 gr - 15€

les 180 gr - 25€

comme un plat, accompagné d’un mesclun et de frites maison.

 

Le gravlax de saumon, moutarde Savora aux herbes

et sorbet à la roquette - 24€

 

La mosaïque de rougets et foie gras,

gélée de bouillabaisse - 22€

 

La soupe de courge

crème légère au café et à la cardamome verte

éclats de châtaigne - 14€

 

 

Poissons et crustacés

 

Le merlu en tournedos cuit vapeur

sauce hollandaise à l’aneth - 24€

 

Le boudin Richelieu
aux champignons bruns de Paris, sauce d'été herbacée - 26€

 

Les escargots Gros Gris

pommes de terre savonnette et lait de pommes de terre infusé à l’ail - 21€

 

La bouchée à la Reine

à la volaille et aux écrevisses - 29€

 

 

Pour les végétariens

 

Le risotto verde aux épinards, à l’oseille et à la livèche - 19€

Viandes, volailles et abats

Les rognons de veau au gin et genièvre

mousseline de pommes de terre - 19€

 

Le poulet grillé à la Diable - 21€

 

Le classique navarin d’agneau

et ses légumes confits - 26€

 

Le filet de canette laqué au miel

pommes fruits aux épices douces - 26€

 

La compotée de queue de bœuf

mousse de pommes de terre et sauce poivrade - 21€

 

Desserts

 

L'Opéra chocolat-café, croustillant noisette et sorbet citron - 10€

 

La poire Belle-Hélène, chantilly légère à la poire

sauce chocolat à la fève Tonka - 10€

 

La brioche perdue au caramel,

coeur coulant mangue passion et glace vanille de Madagascar - 10€


La mousse au chocolat Pic par Valrhona - 9€

 

L’omelette norvégienne aux marrons et au cassis

flambée au rhum vieux de Martinique - 10€

 

Les mini-babas "Bouchons" au Calvados, compote de pommes

La bonbonnière à partager - 18€

La bonbonnière en solo - 9€

 

Le souffé glacé à l'orange de Jacques Pic - 11€

 

 

Sélection de fromages affinés - 12€

Le menu de famille
33,00 €
COURS CUISINE ADULTE - CUISINE DU BISTROT

LA SOUPE DE COURGE

crème légère au café

et à la cardamome verte

éclats de châtaigne

ou

LA TERRINE DE JOUE DE BOEUF

préparée à l’ancienne

sauce gribiche à la mangue

 

***

 

LE MULET NOIR

mousseline de pommes de terre

aux épices douces, sauce lie de vin

et échalotes grises confites

ou

LE SAUCISSON BRIOCHE

chou braisé

sauce Madère

 

***

LA BRIOCHE PERDUE AU CARAMEL

cœur coulant mangue passion

glace vanille de Madagascar

ou

L’OPÉRA CHOCOLAT-CAFÉ

croustillant noisette

sorbet citron

 

Nous proposons un menu pour les enfants

au tarif de 15 €.
Celui-ci comprend une entrée, un plat et un dessert imaginés par Anne-Sophie PIC.

 

Le menu Gourmand
55,00 €
COURS DE CUISINE - MENU DU BISTROT

Entrée

L'OEUF DE POULE

espuma maïs et champignons des bois

jus corsé

ou

LE GRAVLAX DE SAUMON

moutarde Savora aux herbes et sorbet roquette

 

Plats

LES ESCARGOTS GROS GRIS

pommes de terre savonnette

lait de pommes de terre infusé à l’ail

ou

LES ROGNONS DE VEAU AU GIN ET GENIÈVRE

mousseline de pommes de terre

 

 

SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS

 

Desserts

LA POIRE BELLE-HÉLÈNE

chantilly légère à la poire

sauce chocolat à la fève Tonka

ou

LE SOUFFLÉ GLACÉ À L’ORANGE DE JACQUES PIC

 

Ce menu est proposé dans le cadre des invitations. 

Il peut être retenu pour un repas en famille ou en groupe.

Attention il n'apparait pas sur la carte du restaurant.

Le menu Festif
69,00 €

Première entrée

LA MOSAÏQUE DE ROUGET ET FOIE GRAS

gelée de bouillabaisse

 

Seconde entrée

LE BOUDIN RICHELIEU

aux champignons bruns de Paris, sauce Nantua

 

Plat

LE MERLU EN TOURNEDOS

cuit vapeur

sauce hollandaise à l’aneth

ou

LE FILET DE CANETTE LAQUÉ AU MIEL

pommes fruits aux épices douces

 

Dessert

L'OMELETTE NORVEGIENNE AUX MARRONX ET AU CASSIS

flambée au rhum vieux de Martinique

OU

L’OPÉRA CHOCOLAT-CAFÉ

croustillant noisette

sorbet citron

 

Ce menu est proposé dans le cadre des invitations. 

Il peut être retenu pour un repas en famille ou en groupe.

Attention il n'apparait pas sur la carte du restaurant.

La carte d'André
Le menu de famille
Le menu Gourmand
Le menu Festif