Menu La Dame de Pic

Menu Déjeuner
59,00 €
Menu déjeuner La Dame de Pic Paris - Anne-Sophie Pic

La poule faisane

En terrine travaillée au foie gras,

petits condiments de saison

coing relevé au poivre de Voatsipériféry

 

 

L’aile de raie

Meunière croustillante façon grenobloise,

pomme vapeur et laitue de mer iodée

 

L’ananas de la Réunion

Biscuit moelleux et mousse citron vert,

ananas confit et légèrement poché,

streuzel, crème glacée au sésame noir

 

Ce menu est servi à midi en semaine, hors jours fériés

 

Menu Plaisir
105,00 €
Menu Plaisir - La Dame de Pic Paris - Anne-Sophie Pic

deux Entrées, un Poisson ou une Viande et un Dessert

 

ENTREES

 

L’OEUF DE POULE
et les champignons bruns de Paris,
consommé infusé au gingembre et au Géranium Rosat

 

LES BERLINGOTS

au coulant de Pélardon légèrement fumé,

courgettes rondes de Nice, cardamome verte, petites pousses mentholées

 

LES PETITS ROUGETS DE LA MEDITERRANEE
en escabèche et foie gras
gelée de bouillabaisse à la fève Tonka
mayonnaise à l’aneth

 

LA BONITE DE NOS COTES
pommes de terre Vitelotte et jeunes pousses,
lait infusé à la coriandre vietnamienne

 

POISSONS

 

LE MAQUEREAU DE PETITE PECHE
mariné au sel de Matcha et saisi au teppanyaki,
poireaux crayons, sabayon au thé Matcha, melba croustillante

 

LA COQUILLE SAINT-JACQUES DE LA BAIE DE MORLAIX

la noix simplement rôtie, betterave plurielle cuisinée aux épines-vinettes,

infusion de lait d'anguille rafraîchie au Noilly Prat

 

LA DAURADE ROYALE

beurre Sobacha à la réglisse

navets green meat et red meat, jus de coques de Bretagne

 

 

VIANDES

 

LA POULETTE FERMIERE
marinée aux baies de genièvre et feuilles de poivre de Tasmanie,
raisins à la fleur d’Hibiscus, jus infusé au Génépi noir


LE PITHIVIERS
au chevreuil légèrement fumé au café de Colombie, foie gras,
jus corsé


LE RIS DE VEAU (supp. 8 euros)
rôti au café de Colombie,
mousseline de carottes des sables aux noisettes du Piémont et whisky Dalmore 12 ans

 

 

FROMAGE

 

LE PICODON DE LA DROME*

"cuisiné" comme un cromesquis

(Supplément 20 €)

 

 

DESSERTS

 

L’ANANAS DU BENIN

en compotée, crème glacée à la camomille,

son coulis légèrement infusé à la vanille

 

LE TOUT AGRUMES

le mikan en confit, sorbet onctueux,

fin crémeux citrus et curcuma

 

LA POIRE GUYOT

légèrement pochée, crème légère et glacée à la vanille de Madagascar,

sauce chocolat sumac

 

LE MARRON

dans l’esprit d’un Opéra , biscuit et crème de marron,

panna cotta et sorbet coco, menthe du maquis corse

Menu Gourmandise
135,00 €
menu gourmandise - La Dame de Pic - Paris  - Anne-Sophie Pic

Deux Entrées, un Poisson, une Viande et un Dessert

 

ENTREES

 

L’OEUF DE POULE
et les champignons bruns de Paris,
consommé infusé au gingembre et au Géranium Rosat

 

LES BERLINGOTS

au coulant de Pélardon légèrement fumé,

courgettes rondes de Nice, cardamome verte, petites pousses mentholées

 

LES PETITS ROUGETS DE LA MEDITERRANEE
en escabèche et foie gras
gelée de bouillabaisse à la fève Tonka
mayonnaise à l’aneth

 

LA BONITE DE NOS COTES
pommes de terre Vitelotte et jeunes pousses,
lait infusé à la coriandre vietnamienne

 

POISSONS

 

LE MAQUEREAU DE PETITE PECHE
mariné au sel de Matcha et saisi au teppanyaki,
poireaux crayons, sabayon au thé Matcha, melba croustillante

 

LA COQUILLE SAINT-JACQUES DE LA BAIE DE MORLAIX

la noix simplement rôtie, betterave plurielle cuisinée aux épines-vinettes,

infusion de lait d'anguille rafraîchie au Noilly Prat

 

LA DAURADE ROYALE

beurre Sobacha à la réglisse

navets green meat et red meat, jus de coques de Bretagne

 

 

VIANDES

 

LA POULETTE FERMIERE
marinée aux baies de genièvre et feuilles de poivre de Tasmanie,
raisins à la fleur d’Hibiscus, jus infusé au Génépi noir


LE PITHIVIERS
au chevreuil légèrement fumé au café de Colombie, foie gras,
jus corsé


LE RIS DE VEAU (supp. 8 euros)
rôti au café de Colombie,
mousseline de carottes des sables aux noisettes du Piémont et whisky Dalmore 12 ans

 

FROMAGE

 

LE PICODON DE LA DROME*

"cuisiné" comme un cromesquis

(Supplément 20 €)

 

 

DESSERTS

 

L’ANANAS DU BENIN

en compotée, crème glacée à la camomille,

son coulis légèrement infusé à la vanille

 

LE TOUT AGRUMES

le mikan en confit, sorbet onctueux,

fin crémeux citrus et curcuma

 

LA POIRE GUYOT

légèrement pochée, crème légère et glacée à la vanille de Madagascar,

sauce chocolat sumac

 

LE MARRON

dans l’esprit d’un Opéra , biscuit et crème de marron,

panna cotta et sorbet coco, menthe du maquis corse

Menu Déjeuner
Menu Plaisir
Menu Gourmandise