Menu La Dame de Pic

Menu Déjeuner
59,00 €
L'oeuf courgette par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-FRançois Mallet

LA COURGE BUTTERNUT

en fines tagliatelles

sapin Douglas, châtaignes et bergamote

 

LE POULPE FONDANT

poitrine de cochon caramélisée

choux-fleurs, hollandaise anisée

 

LA CLEMENTINE CORSE

confit et sorbet clémentine

bavaroise pistache, et baie de Ma Khaen

 

Ce menu est servi à midi en semaine, hors jours fériés

 

Menu Plaisir
105,00 €
Le veau Wellington par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-François Mallet

1 première entrée, 1 deuxième entrée, 1 poisson ou un plat végétarien ou 1 viande, 1 dessert

 

 

1ères ENTREES

 

 

L'HUÎTRE N°3 TARBOURIECH

crème glaçée au thé Lapsang Souchong et camomille

céleri rémoulade, tuile de riz vénéré

 

LE FOIE GRAS DE CANARD

poché dans un consommé de champignons fumés

poireaux et citron Cédrat

 

2èmes ENTREES

 

 

LES BERLINGOTS

cœur coulant au brie de Melun

bouillon mousseux de topinambour

 

L'ESCARGOT "GROS GRIS"

en cromesquis mentholé

crémeux de maïs

 

 

 

POISSONS OU PLAT VEGETARIEN

 

 

LA SAINT-JACQUES DE PLONGEE

rôtie au beurre mousseux

carottes, noix de coco et rhum vieux

 

LA LOTTE

pommes fondantes iodées, croustillant comme une rouille

coques et émulsion safran-Kombawa

 

LA COURGE BUTTERNUT

en fines tagliatelles

sapin Douglas, châtaignes et bergamote

 

 

VIANDES

 

 

LE PALERON DE BOEUF BLACK ANGUS

fumé à la branche de genévrier

échalotes à la moelle

salsifis en deux façons, jus à la baie de genièvre

 

LA CAILLE

rôtie sur le coffre, la cuisse confite

blettes et patate douce, sauce suprême au pain d’épices

 

LE CHEVREUIL

mariné au poivre wayanad, pressé de choux et de coings

clémentine Corse, jus de chevreuil iodé

 

 

 

 

LA TRILOGIE DE FROMAGES

de nos plus beaux terroirs, affinés par Nicole Barthélémy, quelques condiments

(supplément 20 €)

 

 

 

DESSERTS

 

LE MILLE-FEUILLE BLANC

crème légère à la rose de Damas 

confit au pamplemousse

 

LA POMME ET LE WHISKY NIKKA YOICHI

façon tatin servi tiède, sablé et glace à l’orge

crème légère au whisky

 

L'ANANAS VICTORIA

en sorbet, jus et confit à la tagète

sablé et crème glacée au thé sencha  

 

LA POIRE, LE CHOCOLAT D'HAÏTI ET LE SUMAC

confit à la poire Guyot

crème légère à la vanille de Madagascar

sauce chocolat tiède assaisonnée au sumac

Menu Gourmandise
135,00 €
Le Saint-Pierre par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-François Mallet

1 première entrée, 1 deuxième entrée, 1 poisson ou 1 plat végétarien et 1 viande, 1 dessert

le menu gourmandise est servi pour l’ensemble des convives jusqu’à 13h30 et 21h30

 

1ères ENTREES

 

 

L'HUÎTRE N°3 TARBOURIECH

crème glaçée au thé Lapsang Souchong et camomille

céleri rémoulade, tuile de riz vénéré

 

LE FOIE GRAS DE CANARD

poché dans un consommé de champignons fumés

poireaux et citron Cédrat

 

 

2èmes ENTREES

 

 

LES BERLINGOTS

cœur coulant au brie de Melun

bouillon mousseux de topinambour

 

L'ESCARGOT "GROS GRIS"

en cromesquis mentholé

crémeux de maïs

 

 

 

POISSONS OU PLAT VEGETARIEN

 

LA SAINT-JACQUES DE PLONGEE

rôtie au beurre mousseux

carottes, noix de coco et rhum vieux

 

LA LOTTE

pommes fondantes iodées, croustillant comme une rouille

coques et émulsion safran-Kombawa

 

LA COURGE BUTTERNUT

en fines tagliatelles

sapin Douglas, châtaignes et bergamote

 

 

VIANDES

 

 

LE PALERON DE BOEUF BLACK ANGUS

fumé à la branche de genévrier

échalotes à la moelle

salsifis en deux façons, jus à la baie de genièvre

 

LA CAILLE

rôtie sur le coffre, la cuisse confite

blettes et patate douce, sauce suprême au pain d’épices

 

LE CHEVREUIL

mariné au poivre wayanad, pressé de choux et de coings

clémentine Corse, jus de chevreuil iodé

 

 

 

 

LA TRILOGIE DE FROMAGES

de nos plus beaux terroirs, affinés par Nicole Barthélémy, quelques condiments

(supplément 20 €)

 

 

 

DESSERTS

 

LE MILLE-FEUILLE BLANC

crème légère à la rose de Damas 

confit au pamplemousse

 

LA POMME ET LE WHISKY NIKKA YOICHI

façon tatin servi tiède, sablé et glace à l’orge

crème légère au whisky

 

L'ANANAS VICTORIA

en sorbet, jus et confit à la tagète

sablé et crème glacée au thé sencha  

 

LA POIRE, LE CHOCOLAT D'HAÏTI ET LE SUMAC

confit à la poire Guyot

crème légère à la vanille de Madagascar

sauce chocolat tiède assaisonnée au sumac

Menu Déjeuner
Menu Plaisir
Menu Gourmandise