Menu La Dame de Pic

Menu Déjeuner
59,00 €
Menu déjeuner La Dame de Pic Paris - Anne-Sophie Pic

LE MAQUEREAU

en escabèche, poireaux aux graines de moutarde

sabayon au thé fumé Lapsang Souchong

et vinaigre de Xérès

 

L'AGNEAU DU POITOU

épaule doucement confite

à la menthe et au curry de Madras

aubergines grillées, condiment au citron de Menton

tétragone à l'huile de menthe

 

LE FRUIT DE LA PASSION

confit coulant et sorbet au fruit de la passion

tuiles et crémeux au Géranium Rosat

 

Ce menu est servi à midi en semaine, hors jours fériés

 

Menu Plaisir
105,00 €
Menu Plaisir - La Dame de Pic Paris - Anne-Sophie Pic

deux Entrées, un Poisson ou une Viande et un Dessert

 

ENTREES

 

LES BERLINGOTS

au coulant de Brillat-Savarin légèrement fumé

champignons des sous-bois à la fève tonka et poivre de voatsiperifery

 

L’OEUF DE POULE

nuage de petits pois au gingembre et à la noix de coco

sablé croustillant

 

L’HUÎTRE SPÉCIALE GILLARDEAU N°2 

fine gelée et pickles de concombre

glace au thé Bohojicha et café des Monts Amaro

 

LES PREMIERS LEGUMES DE PRINTEMPS
radis primeur et petits violets au bourgeon de sapin

bouillon d'artichaut à l'Ameretto

 

POISSONS

 

LE MAQUEREAU BLEU
mariné au sel de thé fumé Lapsang Souchong

risotto Acquerello au céleri

 

LE SAINT-PIERRE

rôti meunière aux baies de la passion

tomates anciennes et sauge

 

LA LOTTE DE PETIT BATEAU

rôtie meunière, pressé de céleri rave au safran

sabayon onctueux au safran et mimolette

 

VIANDES

 

LE PIGEONNEAU
fumé et mariné au poivre cubèbe

rhubarbe rouge, céleri rôti simplement glacé, abattis au rhum Zacapa


LE VEAU DU LIMOUSIN
dans l'esprit d'un Wellington

filets d'anchois, jeunes blettes de Provence à la fève tonka, jus infusé au Limoncello


L'AGNEAU DE LOZERE
selle et côte marinées à la chartreuse verte et à la menthe marocaine

oignons cébette, fèves et petits pois à l'ail des ours

 

TRILOGIE DE FROMAGES

cromesquis de Picodon drômois, Comté des Alpes, Stilton d'outre-manche

(Supplément 20 €)

 

DESSERTS

 

LA RHUBARBE

cuite en croûte de sucre, crémeux au maïs et popcorn caramélisé

sorbet au galanga, mousseux au citron

 

LE TOUT AGRUMES

le mikan en confit, sorbet onctueux

fin crémeux citrus et curcuma

 

LE CHOCOLAT VALRHONA

douce association entre une glace moelleuse, parfumée à la feuille de cannelier

et le chocolat Pic aux arômes de citron Meyer

 

LA MANGUE

fin sablé et crémeux à la pistache d'Iran

confit et sorbet de mangue infusé à la cardamone verte

Menu Gourmandise
135,00 €
menu gourmandise - La Dame de Pic - Paris  - Anne-Sophie Pic

Deux Entrées, un Poisson, une Viande et un Dessert

 

ENTREES

 

LES BERLINGOTS

au coulant de Brillat-Savarin légèrement fumé

champignons des sous-bois à la fève tonka et poivre de voatsiperifery

 

L’OEUF DE POULE

nuage de petits pois au gingembre et à la noix de coco

sablé croustillant

 

L’HUÎTRE SPÉCIALE GILLARDEAU N°2 

fine gelée et pickles de concombre

glace au thé Bohojicha et café des Monts Amaro

 

LES PREMIERS LEGUMES DE PRINTEMPS
radis primeur et petits violets au bourgeon de sapin

bouillon d'artichaut à l'Ameretto

 

POISSONS

 

LE MAQUEREAU BLEU
mariné au sel de thé fumé Lapsang Souchong

risotto Acquerello au céleri

 

LE SAINT-PIERRE

rôti meunière aux baies de la passion

tomates anciennes et sauge

 

LA LOTTE DE PETIT BATEAU

rôtie meunière, pressé de céleri rave au safran

sabayon onctueux au safran et mimolette

 

VIANDES

 

LE PIGEONNEAU
fumé et mariné au poivre cubèbe

rhubarbe rouge, céleri rôti simplement glacé, abattis au rhum Zacapa


LE VEAU DU LIMOUSIN
dans l'esprit d'un Wellington

filets d'anchois, jeunes blettes de Provence à la fève tonka, jus infusé au Limoncello


L'AGNEAU DE LOZERE
selle et côte marinées à la chartreuse verte et à la menthe marocaine

oignons cébette, fèves et petits pois à l'ail des ours

 

TRILOGIE DE FROMAGES

cromesquis de Picodon drômois, Comté des Alpes, Stilton d'outre-manche

(Supplément 20 €)

 

DESSERTS

 

LA RHUBARBE

cuite en croûte de sucre, crémeux au maïs et popcorn caramélisé

sorbet au galanga, mousseux au citron

 

LE TOUT AGRUMES

le mikan en confit, sorbet onctueux

fin crémeux citrus et curcuma

 

LE CHOCOLAT VALRHONA

douce association entre une glace moelleuse, parfumée à la feuille de cannelier

et le chocolat Pic aux arômes de citron Meyer

 

LA MANGUE

fin sablé et crémeux à la pistache d'Iran

confit et sorbet de mangue infusé à la cardamone verte

Menu Déjeuner
Menu Plaisir
Menu Gourmandise