andre pic bistrot chic à valence
Le menu "André en son temps" 46,00 €

ENTRÉE au choix

La royale de chou-fleur de la Drôme,

au curry, crème Dubarry et sommités crues

ou

Le pressé de paleron de bœuf,

aux petits légumes, sauce Gribiche et jeunes pousses

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PLAT au choix

Le poisson du jour,

fondue de poireaux au lard paysan, fumet monté au beurre de noix

ou

La cuisse de volaille confite,

pommes de terre Délicatesse, oignons grelots caramélisés, sauce poulette au Noilly Prat

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DESSERT au choix

La pavlova,

aux agrumes, meringue craquante et crème chantilly à la vanille de Madagascar

ou

La tartelette soufflée,

au chocolat cuvée Anne-Sophie Pic, cœur coulant et sorbet au fruit de la passion

Nous vous proposons un menu enfant, au prix de 25 euros, comprenant une entrée, un plat et un dessert.

Entrées

La royale de chou-fleur de la Drôme au curry, crème Dubarry et sommités crues – 18€

La pressé de paleron de boeuf aux petits légumes, sauce Gribiche et jeunes pousses – 17€

La mosaïque de rouget et foie gras gelée de bouillabaisse 29€
Dans les années 70, Jacques Pic, était l’un des premiers à associer la terre et la mer. Ce plat élégant, graphique, est très évocateur de l’enfance de la Cheffe.

Les escargots de l’Ardèche en arancino, beurre persillé et purée d’ail doux – 23€

Le poulpe courge doubeurre acidulée, jus au curcuma et clémentine corse – 25€

Le pâté en croûte au foie gras de canard, chutney de pommes confites au calvados – 25€

Poissons

Le poisson du jour, fondue de poireaux au lard paysan, fumet monté au beurre de noix – 23€

Les noix de Saint-Jacques, pommes de terre de Noirmoutier, coulis d’épinard, crème de bardes au sarrasin, galette de blé noir croustillante – 31€

Le poisson grillé et confit, purée de topinambours au café, sabayon au beurre noisette – 32€

Le cabillaud snacké, pommes de terre au safran, aïoli léger, fenouil grillé et salicorne – 28€

Le boudin richelieu, champignons des frères Hensens, sauce Nantua, riz aux vermicelles – 28€

Viandes, volailles et abats

Le magret de canard du Domaine de Limagne, pommes dauphine au thym, sauce au ratafia et baies d’épine-vinette – 28€

La souris d’agneau braisée au miel et au thym, polenta crémeuse à l’estragon, jus corsé – 32€

L’épaule de sanglier braisée comme une Carbonade Drômoise, croustillant de pomme de terre – 26€

La cuisse de volaille confite pommes de terre Délicatesse, oignons grelots caramélisés, sauce poulette au Noilly Prat – 23

La côte de bœuf maturée grillée, beurre persillade, frites fraîches, salade de jeunes pousses
13€ les 100 gr (entre 800 gr et 1,2 kg pour 2 minimum)

Inspiration du potager

Le risotto de petit épeautre, mousseline de courge doubeurre acidulée, émulsion de parmesan – 23€

Fromages

La sélection de fromages affinés, confiture du moment – 14€

La faisselle aux herbes – 10€

Desserts

La pavlova aux agrumes, meringue craquante et crème chantilly à la vanille de Madagascar  – 13€

Le cigare du bistrot André au chocolat d’Équateur vieilli en tonneau, glace au whisky du Vercors et praliné aux amandes de chez Lauzier – 16€

La tartelette soufflée au chocolat cuvée Anne-Sophie Pic, cœur coulant et sorbet au fruit de la passion – 13€

Le cannelé en trompe l’œil, mousse à la vanille, caramel au beurre salé et glace Rhum raisin – 14€

Le tiramisu au café d’Éthiopie (À PARTAGER) gel d’amaretto, mousse légère au mascarpone – 27€

Le soufflé glacé à l’orange © Jacques Pic – 14€
Un parfait glacé très vaporeux, à la fois voluptueux et aérien, dans lequel le Grand-Marnier sublime l’agrume.

Quelques mots sur nos producteurs BIO...

Nous veillons à sourcer des produits locaux, en accord avec les saisons et la nature.

Nous travaillons avec des producteurs éthiques pour une agriculture locale et responsable.

Les légumes de Cyril Vignon à Loriol
Cyril est la quatrième génération à exploiter cette ferme familiale située au confluent de la Drôme et du Rhône, sur des terres riches en alluvions. La production est aujourd’hui très diversifiée.

Le lard et le cochon de la ferme Des Caillats
Située au cœur de Royans-Vercors, la ferme de la famille Chaléon continue à ravir les amateurs de produits du terroir. À l’élevage s’ajoute une production d’œufs fermiers et de fromages d’une grande variété.

La chèvrerie des Pampilles
Lionel Mossières élève une centaine de chèvres sur la commune d’Alixan et transforme une grande partie de sa production en fromage. Pour les lève-tôt, il vend l’excédent de lait tous les matins à la ferme !

Les légumes des Îles Feray
Le limon des anciennes crues du Rhône apporte des saveurs uniques à la production maraîchère de Frédéric et Antoine Martin. Présents sur les marchés de Tournon et d’Annonay !

La ferme des Cattiers
Passionné de volailles, Ghislain se consacre à l’élevage biologique de races anciennes de poulets. Ils profitent de vastes prairies et d’une alimentation composée de grains entiers, garantissant ainsi une excellente qualité finale.