L’histoire gastronomique de la famille PIC
Le premier restaurant familial est fondé en 1889, dans les collines de Saint-Péray, en Ardèche, sous le nom de l’Auberge du pin. Dès lors, l’histoire de la Maison PIC se retrouve intimement liée à la gastronomie française au travers de 3 générations et de leurs 3 étoiles qui incarnent cet art de vivre à la française.
130 ans de passion, de partage & de sincérité.
André, les premières étoiles
C’est sa mère Sophie qui lui transmet son savoir-faire. André fait son apprentissage dans différentes maisons avant de reprendre en 1929 l’Auberge du Pin. Il obtient trois étoiles au Michelin en 1934 puis en 1939. Il fait partie des premiers chefs récompensés par le guide.
En 1936, avec la croissance de l’industrie automobile, il s’installe à Valence au bord de la célèbre nationale 7. Il devient un des trois grands chefs français de l’entre-deux-guerresreconnu pour ses célèbres gratins de queues d’écrevisses & ses poulardes en vessie.
Jacques, la confirmation
Voyant la charge de travail de son père dans le restaurant familial, Jacques s’oriente initialement dans le secteur automobile. André ne trouvant pas de successeurs, il reprend le restaurant en 1956 et se dirige vers une école plus “moderne” avec ses propres créations : filet de loup au caviar, soufflé glacé à l’orange, rognon de veau à l’oseille ou à la menthe. Jacques PIC regagne la deuxième puis la troisième étoile – perdues après-guerre – en 1973 et propose une cuisine révolutionnaire pour ses associations de saveurs, son esthétisme & son sens de l’hospitalité, lui qui se plaisait à accueillir ses convives.
Anne-Sophie, l’audace du goût
Anne-Sophie PIC ne s’imagine pas cuisinière et décide de faire une école de commerce. Elle reprend le restaurant en 1997 et obtient 3 étoiles au guide Michelin en 2007. Les associations de saveurs, la puissance des goûts & la délicatesse de l’expression caractérisent ses créations, comme les berlingots au chèvre de Banon ou le millefeuille blanc.
Avec son mari David Sinapian, elle développe le Groupe PIC avec son école de cuisine SCOOK (2008), le restaurant Anne-Sophie Pic Lausanne en 2009 (2 étoiles), l’éPICerie Fine à Valence (2010), la Dame de PIC à Paris (1 étoile), le Daily PIC – 2014 et 2018, le restaurant André (2016) et la Dame de PIC à Londres (1 étoile – 2017).
