Le menu "André dans son temps" 39,00 €

Soupe de poisson de roche,

aïoli, pommes de terre au safran et fenouil

ou

Terrine de pintade fermière de la Drôme aux noisettes,

chutney de reine Claude à la livèche

 ***

Osso-buco de veau braisé,

persillade façon Gremolata, polenta crémeuse

ou

Poisson du jour, déclinaison de choux des îles Férays,

sauce Hollandaise au citron vert

***

La tartelette Bourdaloue aux poires,

crème glacée au thé Eral Grey

ou

Le Saint Honoré à l’agrume Calamondin,

ganache montée à la noisette   

Nous proposons un menu pour les enfants au tarif de 20 €. Celui-ci comprend une entrée, un plat et un dessert.

La suggestion de la Cheffe

Filet de lotte snacké à la plancha – 30€

 

Hors-d'œuvre

L’Œuf Parfait, crémeux de maïs,
girolles poêlées, figues fraiches du Pays – 20€

La mosaïque de rouget et foie gras gelée de bouillabaisse – 24€
Jacques Pic a été l’un des premiers dans les années 70 à associer la terre et la mer avec ce plat élégant, très graphique.
Un plat très évocateur d’enfance pour Anne-Sophie qui lui a apporté la valeur bouillabaisse, très chère à son père également.

La tarte fine aux tomates des Iles Feray,
fromage de chèvre de la ferme des Pampilles, amandes torréfiées et basilic – 19€

Le poulpe à la plancha, pois chiche de la ferme du Grand Laval, confit et voiles de courge Bleu de Hongrie – 24€

Le pâté en croûte à notre façon,
chutney de reine Claude à la livèche – 21€

Le tartare de veau façon Vitello Tonnato, 
crémeux d’avocat et oseille crue – 21€

Poissons et crustacés

La lotte rôtie, mitonnée de kasha et girolles,  
beurre blanc safrané – 39€

    Le boudin Richelieu aux champignons bruns de Paris, sauce Nantua – 29€
C’est une quenelle de brochet version André Pic ! Contrairement à la quenelle lyonnaise qui est tournée à la cuillère, le boudin Richelieu est roulé. En outre, la quenelle est gratinée, quand le boudin est poché et nappé de sauce. C’est un plat onctueux et aérien.

La bouchée à la Reine aux ris de veau et aux écrevisses – 32€
La traditionnelle bouchée qui doit son nom à la Reine Marie Leszczynska,
femme de Louis XV qui eût l’idée de ce petit vol au vent individuel.

Notre ardoise de poissons du moment, cocotte de légumes de saison sauce vierge

Viandes, volailles et abats

La poitrine de cochon de la ferme des Caillats,
confite et laquée au sésame torréfié, carottes fanes cuites entières en papillote, pesto de fanes et pignons torréfiés – 27€

Le poulet grillé à la Diable – 23€
Un plat oublié de la cuisine française que le grand-père d’Anne-Sophie adorait.
Moutardé et chapeluré, avec une sauce à la Diable relevée de vinaigre et de poivre.

Selle d’agneau farcie au fromage frais et à la menthe,
mousseline de coco de Paimpol, jus d’agneau au verjus et raisins – 32€

La cuisse de Canette farcie au chutney de reine Claude et livèche,
déclinaison de courges des îles Férays, jus à la verveine du jardin – 27€

Le filet de bœuf Montbéliard
sauce poivrade et gratin Dauphinois – 28€

Pour les végétariens

Belle tranche de courge des îles Férays rôtie, crème prise au cantal et curry – 24€

Fromages & Desserts

Sélection de fromages affinés – 14€

Le soufflé glacé à l’orange de Jacques Pic – 14€
Le dessert magique de Jacques Pic ! Un parfait glacé très vaporeux, à la fois voluptueux et aérien et dans lequel le Grand-Marnier sublime le côté agrume.

Le tiramisu à la framboise – 12€

Le Saint Honoré à l’agrume Calamondin, ganache montée à la noisette – 12€

La mousse au chocolat Anne-Sophie Pic  – 11€

La tartelette aux pommes, sorbet Granny Smith – 12€

La tartelette Bourdaloue aux poires, crème glacée au thé Earl Grey – 12€

La vacherin à la framboise, crème légère à l’estragon du Mexique– 12€

Quelques mots sur nos producteurs…

Les légumes de Cyril Vignon à Loriol
Cyril est la quatrième génération à cultiver cette ferme située au confluent de la Drôme et du Rhône, sur des terres riches en alluvions. La production est aujourd’hui très diversifiée.

Le lard et le cochon de la ferme Des Caillats
Située au cœur de Royans-Vercors, la ferme de la famille Chaléon continue à ravir les amateurs de produits du terroir. À l’élevage s’ajoute une production d’œufs fermiers et de fromages d’une grande variété.

La chèvrerie des Pampilles
Lionel Mossières élève une centaine de chèvres sur la commune d’Alixan et transforme une grande partie de sa production en fromage. Pour les lève-tôt, il vend l’excédent de lait tous les matins à la ferme !

La ferme de JC
Jean Christophe Vonlanthen, agriculteur passionné, élève ses volailles en plein air sur un espace de plus de 20 hectares situés au Grand-Serre dans la Drôme.

Les légumes des Îles Ferays
Le limon des anciennes crues du Rhône apporte des saveurs uniques à la production maraîchère de Frédéric et Antoine Martin. Présents sur les marchés de Tournon et d’Annonay !

Apéritifs

▪ APÉRITIFS ▪

Kir – 7 ·
Kir Royal – 15
Porto rouge, Porto blanc Niepoort – 8
Martini blanc, rouge, Dry, Lillet blanc, rouge – 8
Noilly Prat, Campari, Suze – 8
Ricard, Pastis Henri Bardouin – 7
Talisker 10 Ans – 15
Ardbeg 10 Ans – 18
Nikka Coffey Grain – 18
Lagavulin 16 Ans – 20
Glenlivet 18 Ans – 22
Gin Tanqueray, Vodka Grey Goose – 10
Gin Tanqueray “10” – 14

▪ BIÈRES▪

Bière Deck & Donohue blonde d’antan – 8 ou Indigo IPA – 9

▪ COCKTAILS ▪

GINGER BOURBON (12 cl) 14€
Bourbon, jus de citron vert, allongé de Ginger Ale Fever Tree!!
Un  Cocktail masculin et épicé!!

KIR ARDÉCHOIS (15 cl) 11€
Crème de châtaigne ardéchoise,
Saint-Péray d’Alain Voge
Un cocktail léger et coloré.


LE SPRITZ VALENTINOIS (15 cl) 12€
Apérol, Campari, Saint-Péray pétillant
un peu d’eau de Vals
L’incontournable des terrasses vénitiennes s’invite ici,
une recette sur l’amertume légèrement moins édulcorée que l’original.


GIN TONIC Silent Pool Pamplemousse (15 cl) 14€
GIN Pink Pepper Ou Tanqueray(15 cl) 12€
Un cocktail classique à base de gin,
Mis en valeur par la subtilité du tonic

 

 

Vins au verre - 12cl

CHAMPAGNES
Billecart-Salmon « PIC » Brut – 17
Pierre Gerbais « Grains de Celles » Rosé – 16

BLANCS
VDF « Sur le mont » 2018, Guillaume Clusel – 7
Côtes du Rhône « Jasus » 2019, De Boel France – 7
Saint-Péray « Harmonie » * 2019, A. Voge – 11
Douro « Xisto Ilimitado » 2018, Luis Seabra – 9

ROSE

Côtes de Provence * 2019, Clos de l’Ours – 7

ROUGES
Côteaux du Lyonnais « Traboule » 2018, Clusel Roch – 6
IGP Catalanes « SUDAKA » 2018 La Mariota – 8
V.D.F Syrah « Ma première fois » * 2019, Domaine de Lorient
– 9
Crozes-Hermitage « Pierrelles » * 2017, Domaine Belle 
– 10

 

GOURMANDS
Muscat de Beaumes de Venise, 2017, Domaine de Durban – 7
V.D.N. Very Delicious Nectar, 2016, David Reynaud – 10

 

 

Vins blancs - 75cl

▪ VINS BLANCS ▪ 75cl

VALLÉE DU RHÔNE
V.D.F. « Le petit plaisir » 2018, Domaine Féraud – 30
IGP Ardèche « Galinette » 2018, Domaine Salel Reynaud – 30
Côtes du Rhône « Jasus lalandii » 2019, De Boël France – 34
Cairanne * 2018, Domaine Richaud – 56

V.D.F. « Etincelle » 2019, Domaine Coursodon – 46
I.G.P. « Pied de Samson » 2017, Domaine Vernay – 54
Saint-Joseph 2018, Christophe Pichon – 59
Saint-Joseph 2018, A. Chatagnier – 62

Saint-Péray * 2019, Domaine de Lorient – 62
Hermitage, 2009, Jean Louis Chave – 335
Châteauneuf-du-Pape « Pure » 2017, Domaine La Barroche – 168

AUTRES VIGNOBLES BLANCS
Auxey-Duresses, 2018, Agnès Paquet – 70
Muscadet « Granit clos perrières » * 2018, Bretaudeau – 38
Sancerre * 2018, François Crochet – 52
Saumur blanc, 2015, Domaine du Collier – 95
Alsace Riesling « Cuvée Albert » * 2017, Albert Mann – 64
Alsace Gewurztraminer « V.T. » 2008, Domaine Trimbach – 115

Vin de France « Orange Tacsum » 2018, Domaine Cécilia Diaz – 60
Limoux blanc « Chardonnay » 2017, S. Delafont – 50

I.G.P. Alpilles « Dolia » * 2012, Domaine Hauvette – 115
Bellet, 2016, Clos Saint Vincent – 88

VINS DU MONDE BLANCS

Autriche – Gruner Veltliner « Donauschotter » 2018, Clemens Strobl – 46
Suisse – Riesling-Sylvaner, 2016, Domaine de Beudon – 85
Italie – Roero Arneis « Faccenda » 2017, Valroggero – 52
Grèce – Robola de Cephalonia, 2018, Domaine Gentilini – 49
Grèce – I.G.P. Macedoine blanc de noirs « Xiropotamos » 2015
Domaine Tatsis
– 49

Vins rouges - 75cl

VALLÉE DU RHÔNE
Côtes du Vivarais 2017, Domaine Gallety – 42
I.G.P. Syrah « Ste Agathe » 2017, Domaine Vernay – 54
Crozes-Hermitage « Sens » 2018, Laurent Fayolle – 45

Crozes-Hermitage « Fil du Temps » 2015 E. Darnaud – 110
Crozes-Hermitage « Clos des grives » 2016 Combier – 120
Saint-Joseph « Sybarite » 2018, A. Chatagnier – 79
Saint-Joseph « Berceau » 2010, B. Gripa – 160

Saint-Joseph »Berceau »2007, B.Gripa -168
Saint-Joseph »Berceau »2005, B.Gripa – 175

 

Cornas 2017, Domaine Verset – 89
Cornas * 2017, Domaine de Lorient – 98
Cornas Vieilles Vignes 2016, Alain Voge – 185
Cornas Vieilles Vignes 2015, Alain Voge – 170
Cornas Vieilles Vignes 2014, Alain Voge – 170
Cornas Vieilles Vignes 2013, Alain Voge – 180

Cornas Vieilles Vignes 2010, Alain Voge – 210
Hermitage « Les Bessards », 2011, Domaine Delas – 275

 

Châteauneuf du Pape 2016, Domaine Féraud & Fils – 96
Châteauneuf du Pape 2013, Domaine La Barroche – 129
Châteauneuf du Pape « Pure » 2016, Domaine La Barroche – 229

Anjou « Carbone » 2017, Domaine Andrée – 60
Auxey-Duresses 2017, Agnès Paquet – 72

Cahors * 2017 Château Combel La Serre – 42
Gaillac « Braucol » * 2016, Domaine de Brin – 60
Pomerol, 2007, Château Belle Brise – 250
Pomerol, 2008, Château Belle Brise – 250

VINS DU MONDE ROUGES
Afrique Du Sud – Swartland « Kloof Street » 2017, Domaine Mullineux – 48
Afrique Du Sud – Swartland « Secateurs red » 2018, Badenhorst – 40
Autriche – Burgenland « Puszta Libre! » 2019, Claus Preisinger – 38
Autriche – Burgenland Kalkundkiesel « Blaufrankish » 2018, Claus Preisinger – 54
Espagne – Ribeira Sacra « Cortezada » Mencia, 2016, Fedellos do Couto – 62
Rias Baixas « Leirana » Albarino 2016, Finca Genoveva – 65
Espagne – Ribeiro « Torna dos Pasas » 2017, Luis Rodriguez Vazquez – 68
Espagne – Bierzo « Ultreia St Jacques » Mencia 2017 magnum, Raul Perez – 75
Espagne – Ribera Del Duero « Psi », 2016, Dominio De Pingus – 96
Portugal – Douro « Xisto Ilimitado » 2017, Luis Seabra – 46

 

Vins rosés - 75cl

V.D.F « Epatant antidote » * Malbec 2019, Combel-La-Serre – 29
Côtes de Provence * 2019, Clos de l’ours – 42
Vacheron « XVIII » 2018 -55
Bandol 2019, Domaine Tempier – 58

 

Vins de France - 75cl

 

V.D.F. « V Sens » 2018, Domaine Jerôme Bretaudeau – 49

I.G.P. Côtes Catalanes « La Mariota » 2018, Domaine Cécilia Diaz – 60
Languedoc « Puech Noble » 2016, Domaine Rostaing – 64

Bandol, 2015, Domaine Tempier – 75
Bandol « Cabassaou », 2008, Domaine Tempier – 175
Bandol, 2008, Château de Pibarnon – 148
Bandol, 2004, Château de Pibarnon – 172
Bandol, 2002, Château de Pibarnon – 175

Champagnes - 75cl

BLANCS
Billecart-Salmon « PIC » – 78
Pouillon Brut Réserve – 78
Pierre Peters Brut réserve – 95
Dehours & fils « Les vignes de la vallée – 95
Charles Heidseick Brut réserve – 95
Janisson-Baradon « Toulette », 2008 – 158
Deutz « Amour de Deutz », 2005 – 335
Roederer « Cristal », 2002 – 365

ROSÉS
Pierre Gerbais « Grains de Celles » Rosé – 85
Pouillon Brut rosé 1er Cru – 96
Billecart-Salmon Rosé – 120

 

AUTRES
Ayze Brut « Les perles du Mont-Blanc », Dominique Belluard – 52
Fribourg, Cidre sec « Trois Pépins », 2016, Cidrerie du Vulcain, Suisse – 45
Suède, Cidre demi-sec, 2016, Pernilla Perle – 30

Digestif
Grand Marnier – 15
Fernet Branca – 12
Get 27, Get 31 – 12
Limoncello – 12
Verveine du Forez artisanale – 12
Verveine du Velay, verte et jaune – 12
Liqueur de feuilles de menthe, Jean Paul Metté – 12
Cognac Leopold Gourmel, VSOP – 18
Bas-Armagnac, 2005 Darroze Domaine de Paguy – 20
Calvados « Vénérable », Roger Groult – 14
Ron Zacapa 23 ans – 16
Pisco 1615, Mosto Verde-Quebranta – 14
Mirabelle, Gauthier – 12
Poire Williams, Gauthier – 12
Marc de Bandol, 1994, Château de Pibarnon – 18
Eyguebelle – 12
Boissons chaudes

Café– 4

Infusion– 4
Verveine
Menthe
Tilleul
Camomille
Feuille ou fleurs séchées

Carte des thés
– 5€

.
Thé vert Palais des Thés
Grand Jasmin Chung Feng
Une belle feuille régulière donnant une infusion subtilement parfumée.
Sencha Ariake
Un thé vert doux aux arômes iodés et d’herbes fraîches.

Thé noirs Palais des Thés
Darjeeling Margaret’s Hope
Earl Grey Blue of London

Thé Oolong Dammann Frères
Thé Oolong caramel beurre salé
Les notes naturellement veloutées du thé oolong s’allient à celles, sucrées-salées, d’un arôme caramel. Un bel équilibre entre des notes végétales et celles d’une confiserie que beaucoup retrouveront avec bonheur dans une tasse délicieusement gourmande.

Thé noir Dammann Frères
Thé noir 4 fruits rouges
Sémillante et piquante comme la Parisienne, 4 fruits rouges est une création mêlant thé noir et morceaux de groseilles, fraises, cerise et framboise. Un mélange tout en puissance aromatique.

Soft drinks

▪ EAUX MINERALES ▪

CRYO plate– 3.5
CRYO pétillante– 4
Vittel, 1 l – 5
Vittel, 50 cl – 3
Perrier Fines Bulles, 1 l – 5
Perrier Fines Bulles, 50 cl – 3
Vals, 75 cl – 4
Chateldon, 75cl – 6

▪ SODAS ▪
Perrier (33cl) – 6
Tonic Water (20cl) – 6
Limonade Elixia (33cl) – 6
Orangina, Coca-Cola, Coca-Light (33cl) – 6

▪ JUS DE FRUITS ▪
Jus de fruits Alain Milliat (33cl) – 7
Pomme Coing, Poire, Pêche de vigne, Ananas,
Tomate, Abricot, Fraise, Orange