Menu PIC le Restaurant

Menu Découverte
180,00 €
Les berlingots
© GINKO_JB LASSARA
© GINKO_JB LASSARA

L’AMUSE BOUCHE

 

LA TOMATE PLURIELLE

naturellement explosive

consommé glacé à la menthe bergamote

menthe réglisse et buddha amacha

crème glacée sauge et huile d’olive surmaturée

 

LES BERLINGOTS

coulant au crémeux de chèvre de Banon

légèrement fumé

consommé au cresson infusé au gingembre

et à la bergamote

 

LE PIGEONNEAU DE LA DRÔME

légèrement fumé et rôti sur le coffre

bouillon à la vanille de Madagascar, orge torréfiée,

aspérule odorante, poivre Phu Quoc

 

LE CHARIOT DE FROMAGES (+ 25€)

LES GOURMANDISES AU CHOIX:

 

LA FRAISE

le géranium rosat, le pamplemousse surmaturé de chez Bachès,

assaisonné à la baie des Bataks

 

LE MILLEFEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti

fine gelée au jasmin,

émulsion au poivre Voatsiperifery

 

L’ABRICOT DE LA DROME

sorbet abricot et plantes aromatiques du jardin

compotée d’abricots, miel de sarriette et amandes

 

LA PÊCHE PLATE ET LA VERVEINE

pétales de pêche, confit, et jus légèrement vanillé

crème légère à la verveine, et glace parfumée au gingembre

 

LA MYRTILLE SAUVAGE

dans l’idée d’une tarte

myrtille en compotée, en sorbet et en pickles

crémeux à la vanille fumée et Chartreuse verte, menthe du jardin

 

LE CHOCOLAT

créé par Valrhona pour Anne-Sophie Pic

comme un nid d’abeille

panna cotta au miel amer de Corse

crémeux et ganache au thé Hojicha Cubèbe

Menu Harmonie
260,00 €
© GINKO_JB LASSARA

L’AMUSE BOUCHE 

 

LE TOURTEAU DE CASIER

assaisonné à l’huile de sobacha torréfié

petites fleurs du jardin

crème glacée estragon et géranium Rosat

 

LES BERLINGOTS

coulant au crémeux de chèvre de Banon

légèrement fumé

consommé au cresson infusé au gingembre

et à la bergamote

 

LA LANGOUSTINE

marinée au miel de bruyère blanche, dashi de

langoustines, kororima, angélique

et zestes de yuzu en surmaturité

 

LE SAINT-PIERRE DE PETIT BATEAU

cuit meunière

bouillon à la pomme Granny Smith

chartreuse, tagette et shiso

courgette et oignon nouveau grillés

 

LE PIGEONNEAU DE LA DRÔME

légèrement fumé et rôti sur le coffre

bouillon à la vanille de Madagascar, orge torréfiée,

aspérule odorante, poivre Phu Quoc

OU

LE BŒUF HEREFORD

mariné au gin, fumé au café Liberica,

mélange de poivres au gin, céleri pluriel,

condiment à l’ail noir de la Drôme

 

LE BRIE DE MEAUX À LA VANILLE BOURBON ET LE CHARIOT DE FROMAGES

LES GOURMANDISES AU CHOIX:

 

LA FRAISE

le géranium rosat, le pamplemousse surmaturé de chez Bachès,

assaisonné à la baie des Bataks

 

LE MILLEFEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti

fine gelée au jasmin,

émulsion au poivre Voatsiperifery

 

L’ABRICOT DE LA DROME

sorbet abricot et plantes aromatiques du jardin

compotée d’abricots, miel de sarriette et amandes

 

LA PÊCHE PLATE ET LA VERVEINE

pétales de pêche, confit, et jus légèrement vanillé

crème légère à la verveine, et glace parfumée au gingembre

 

LA MYRTILLE SAUVAGE

dans l’idée d’une tarte

myrtille en compotée, en sorbet et en pickles

crémeux à la vanille fumée et Chartreuse verte, menthe du jardin

 

LE CHOCOLAT

créé par Valrhona pour Anne-Sophie Pic

comme un nid d’abeille

panna cotta au miel amer de Corse

crémeux et ganache au thé Hojicha Cubèbe

Menu Essentiel
340,00 €
GINKO_JB LASSARA

L’AMUSE BOUCHE 

 

LE TOURTEAU DE CASIER

assaisonné à l’huile de sobacha torréfié

petites fleurs du jardin

crème glacée estragon et géranium Rosat

 

LA TOMATE PLURIELLE

naturellement explosive

consommé glacé à la menthe bergamote

menthe réglisse et buddha amacha

crème glacée sauge et huile d’olive surmaturée

 

LES BERLINGOTS

coulant au crémeux de chèvre de Banon

légèrement fumé

consommé au cresson infusé au gingembre

 

LA LANGOUSTINE

marinée au miel de bruyère blanche, dashi de

langoustines, kororima, angélique

et zestes de yuzu en surmaturité

 

L’HUITRE TARBOURIECH

comme un Irish coffee, rhubarbe,

Irish coffee servi à la Chemex

café Bourbon Pointu grand cru

 

LE HOMARD BLEU                              

rôti doucement au beurre de homard

consommé cristallin aux fruits rouges, légèrement fumé

chutney de fraises à l’épine-vinette, betterave plurielle

OU

LE SAINT-PIERRE DE PETIT BATEAU

cuit meunière

bouillon à la pomme Granny Smith

chartreuse, tagette et shiso

courgette et oignon nouveau grillés

 

LE PIGEONNEAU DE LA DRÔME

légèrement fumé et rôti sur le coffre

bouillon à la vanille de Madagascar, orge torréfiée,

aspérule odorante, poivre Phu Quoc

OU

LE RIS DE VEAU

à la cire d’abeille,

infusé au miel de Callune et au mélilot

champignons de saison

OU

LE BŒUF HEREFORD

mariné au gin, fumé au café Liberica,

mélange de poivres au gin, céleri pluriel,

condiment à l’ail noir de la Drôme

LE BRIE DE MEAUX À LA VANILLE BOURBON ET LE CHARIOT DE FROMAGES

 

LES GOURMANDISES AU CHOIX:

 

LA FRAISE

le géranium rosat, le pamplemousse surmaturé de chez Bachès,

assaisonné à la baie des Bataks

 

LE MILLEFEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti

fine gelée au jasmin,

émulsion au poivre Voatsiperifery

 

L’ABRICOT DE LA DROME

sorbet abricot et plantes aromatiques du jardin

compotée d’abricots, miel de sarriette et amandes

 

LA PÊCHE PLATE ET LA VERVEINE

pétales de pêche, confit, et jus légèrement vanillé

crème légère à la verveine, et glace parfumée au gingembre

 

LA MYRTILLE SAUVAGE

dans l’idée d’une tarte

myrtille en compotée, en sorbet et en pickles

crémeux à la vanille fumée et Chartreuse verte, menthe du jardin

 

LE CHOCOLAT

créé par Valrhona pour Anne-Sophie Pic

comme un nid d’abeille

panna cotta au miel amer de Corse

crémeux et ganache au thé Hojicha Cubèbe

Menu Midi Plaisir
120,00 €

L’AMUSE BOUCHE

 

L’ASPERGE BLANCHE DE NOGARET

asperges blanches fondantes et croquantes 

légèrement aromatisées au café Liberica

de Sao Tome

sabayon café-curry

 

L’AGNEAU DE PAYS

artichauts poivrade, bourgeon de sapin

amaretto comme un mur végétal

 

LE MILLEFEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti

fine gelée au jasmin,

émulsion au poivre Voatsiperifery

 

 

Le Menu Midi Plaisir est proposé au déjeuner uniquement, du mercredi au vendredi, hors jours fériés

Menu Découverte
Menu Harmonie
Menu Essentiel
Menu Midi Plaisir