Hors d'oeuvre
Les escargots Gros Gris
pommes de terre savonnette
lait de pomme de terre infusé à l’ail - 18€
L’œuf de poule, espuma maïs et champignons des bois
jus corsé - 16€
Le jambon persillé, pickles d’oignons rouges et mayonnaise aux herbes - 16€
Le haddock fumé et ses pommes à l'huile
vinaigrette à la Chartreuse verte - 17€
La mosaïque de rougets et foie gras,
gélée de bouillabaisse - 22€
Poissons et crustacés
Le maigre de ligne cuit vapeur,
sauce Champagne aux œufs de brochet fumés
fine mousseline de pommes de terre vodka-citron - 29€
Le boudin Richelieu aux champignons bruns de Paris, sauce Nantua - 26€
Le filet de dorade Royale à la plancha
asperges vertes et sabayon dans l’esprit d’une Maltaise - 31€
La bouchée à la Reine
à la volaille et aux écrevisses - 29€
Pour les végétariens
Le risotto de fregola sarda au potimarron
brisures de châtaignes et parmesan - 19€
Viandes, volailles et abats
Les rognons de veau au gin et genièvre
mousseline de pommes de terre - 19€
Le poulet grillé à la Diable - 21€
La poitrine de cochon croustillante
mousseline de céleri à la vanille
jus à la bière - 24€
Le filet de canette à l’orange, sauce bigarade - 26€
L’onglet de bœuf à la moelle fumée
échalotes confites et frites maison - 25€
Desserts
La tartelette à la rhubarbe,
crème d’amande à la fève de tonka - 9€
Les petits choux au chocolat Itakuja
et aux fruits de la passion - 10€
Le vacherin à l’agrume calamondin
crème légère à la menthe poivrée - 10€
La mousse au chocolat Pic
par Valrhona - 9€
Le tiramisu au café d’Éthiopie
et à l’Amaretto Disaronno - 9€
Le Baba au Rhum vieux de la Martinique
crème légère à la vanille de Madagascar - 19€
A partager pour 2 personnes.
Le souffé glacé à l'orange et Grand Marnier
recette de Jacques Pic - 11€
Sélection de fromages affinés - 12€
LA TERRINE DE LAPIN
à la moutarde
compotée d’oignons
ou
LE GASPACHO
de concombre à l’anis vert
crémeux au chèvre frais ou
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LA CUISSE DE CANARD À L'ESTRAGON
effilochée dans l’esprit d’un Parmentier
LA TRUITE EN GRENOBLOISE
sauce au beurre noisette
fenouil braisé
LES PETITS CHOUX
au chocolat Itakuja
et aux fruits de la passion
LA TARTELETTE À LA RHUBARBE
crème d'amande
à la fève Tonka
Nous proposons un menu pour les enfants
au tarif de 15 €. Celui-ci comprend une entrée, un plat et un dessert imaginés par Anne-Sophie PIC.
Entrée
L’OEUF DE POULE, ESPUMA MAÏS
champignons des bois et jus corsé
OU
LA HADDOCK FUMÉ ET SES POMMES À L'HUILE
vinaigrette à la Chartreuse verte
Plats
LE MAIGRE DE LIGNE CUIT VAPEUR
fine mousseline de pommes de terre vodka-citron
LA POITRINE DE COCHON CROUSTILLANTE
mousseline de céleri à la vanille et jus à la bière
SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS
LE TIRAMISU AU CAFÉ D’ÉTHIOPIE
et à l’Amaretto Disaronno
LE SOUFFLÉ GLACÉ À L’ORANGE
ET GRAND MARNIER
recette de Jacques Pic
Ce menu est proposé dans le cadre des invitations.
Il peut être retenu pour un repas en famille ou en groupe.
Attention il n'apparait pas sur la carte du restaurant.
Première entrée
LA MOSAÏQUE DE ROUGET ET FOIE GRAS
gelée de bouillabaisse
Seconde entrée
LE BOUDIN RICHELIEU
aux champignons bruns de Paris, sauce Nantua
Plat
LE FILET DE DORADE ROYALE À LA PLANCHA
asperges vertes et sabayon dans l’esprit d’une Maltaise
LE FILET DE CANETTE À L'ORANGE
sauce bigarade
Dessert
LE VACHERIN À L'AGRUME CALAMONDIN
crème légère à la menthe poivrée
