Menu André

La carte d'André

Hors d'oeuvre

 

Les escargots Gros Gris

pommes de terre savonnette

lait de pomme de terre infusé à l’ail - 18€

 

L’œuf de poule, espuma maïs et champignons des bois

jus corsé - 16€

 

Le traditionnel pâté en croûte de canard et foie gras, chutney d’oignons rouges - 21€

 

Le saumon mariné, betterave et raifort - 24€

 

La mosaïque de rougets et foie gras,

gélée de bouillabaisse - 22€

 

La soupe de courge

crème légère au café et à la cardamome verte

éclats de châtaignes - 14€

 

 

Poissons et crustacés

 

Le merlu en tournedos cuit vapeur

sauce hollandaise à l’aneth - 24€

 

Le boudin Richelieu
aux champignons bruns de Paris, sauce Nantua  - 26€

 

Les coquilles Saint-Jacques

mousseline de carottes à l'orange et panais rôtis

jus émulsionné de coquillages à l’estragon - 32€

 

La bouchée à la Reine

à la volaille et aux écrevisses - 29€

 

 

Pour les végétariens

 

Le risotto verde aux épinards, à l’oseille et à la livèche - 19€

Viandes, volailles et abats

Les rognons de veau au gin et genièvre

mousseline de pommes de terre - 19€

 

Le poulet grillé à la Diable - 21€

 

Le civet de sanglier, compotée de chou rouge vinaigrée aux airelles - 24€

 

Le filet de canette laqué au miel

pommes fruits aux épices douces - 26€

 

La compotée de queue de bœuf

mousse de pommes de terre et sauce poivrade - 21€

 

Desserts

 

L'Opéra chocolat-café, croustillant noisette et sorbet citron - 10€

 

La poire Belle-Hélène, chantilly légère à la poire

sauce chocolat à la fève Tonka - 10€

 

La brioche perdue au caramel,

coeur coulant mangue passion et glace vanille de Madagascar - 10€


La mousse au chocolat Pic par Valrhona - 9€

 

L’omelette norvégienne aux marrons et au cassis

flambée au rhum vieux de Martinique - 10€

 

Les mini-babas "Bouchons" au Calvados, compote de pommes

La bonbonnière à partager - 18€

La bonbonnière en solo - 9€

 

Le souffé glacé à l'orange de Jacques Pic - 11€

 

 

Sélection de fromages affinés - 12€

Le menu de famille
33,00 €
COURS CUISINE ADULTE - CUISINE DU BISTROT

LE VELOUTÉ DE POIREAUX ET POMMES DE TERRE

crème de foie gras

et oignons doux

ou

L’OEUF DE POULE

espuma maïs et champignons des bois

jus corsé

***

LE FILET DE LIEU NOIR

en croûte d’épices

bouillon de champignons

ou

LA POITRINE DE COCHON CROUSTILLANTE

mousseline de céleri à la vanille

jus à la bière

 

***

LA BRIOCHE PERDUE AU CARAMEL

cœur coulant mangue passion

glace vanille de Madagascar

ou

L’OPÉRA CHOCOLAT-CAFÉ

croustillant noisette

sorbet citron

 

Nous proposons un menu pour les enfants

au tarif de 15 €.
Celui-ci comprend une entrée, un plat et un dessert imaginés par Anne-Sophie PIC.

 

Le menu Gourmand
55,00 €
COURS DE CUISINE - MENU DU BISTROT

Entrée

LA SOUPE DE COURGE

crème légère au café

et à la cardamome verte

éclats de châtaignes

ou

LE SAUMON MARINÉ

betterave et raifort

 

Plats

LE MERLU EN TOURNEDOS

cuit vapeur, sauce hollandaise à l’aneth

ou

LES ROGNONS DE VEAU AU GIN ET GENIÈVRE

mousseline de pommes de terre

 

 

SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS

 

Desserts

LA POIRE BELLE-HÉLÈNE

chantilly légère à la poire

sauce chocolat à la fève Tonka

ou

LE SOUFFLÉ GLACÉ À L’ORANGE DE JACQUES PIC

 

Ce menu est proposé dans le cadre des invitations. 

Il peut être retenu pour un repas en famille ou en groupe.

Attention il n'apparait pas sur la carte du restaurant.

Le menu Festif
69,00 €

Première entrée

LA MOSAÏQUE DE ROUGET ET FOIE GRAS

gelée de bouillabaisse

 

Seconde entrée

LE BOUDIN RICHELIEU

aux champignons bruns de Paris, sauce Nantua

 

Plat

LES COQUILLES SAINT-JACQUES

mousseline de carottes à l'orange et panais rôtis

jus émulsionné de coquillages à l’estragon

ou

LE FILET DE CANETTE LAQUÉ AU MIEL

pommes fruits aux épices douces

 

Dessert

L'OMELETTE NORVÉGIENNE AUX MARRONS ET AU CASSIS

flambée au rhum vieux de Martinique

OU

L’OPÉRA CHOCOLAT-CAFÉ

croustillant noisette

sorbet citron

 

Ce menu est proposé dans le cadre des invitations. 

Il peut être retenu pour un repas en famille ou en groupe.

Attention il n'apparait pas sur la carte du restaurant.

La carte d'André
Le menu de famille
Le menu Gourmand
Le menu Festif