Hors d'oeuvre
Les escargots Gros Gris
pommes de terre savonnette
lait de pomme de terre infusé à l’ail - 18€
L’œuf de poule, espuma maïs et champignons des bois
jus corsé - 16€
Le jambon persillé, pickles d’oignons rouges et mayonnaise aux herbes - 16€
Le haddock fumé et ses pommes à l'huile
vinaigrette à la Chartreuse verte - 17€
La mosaïque de rougets et foie gras,
gélée de bouillabaisse - 22€
Poissons et crustacés
Le maigre de ligne cuit vapeur,
sauce Champagne aux œufs de brochet fumés
fine mousseline de pommes de terre vodka-citron - 29€
Le boudin Richelieu aux champignons bruns de Paris, sauce Nantua - 26€
Les coquilles Saint-Jacques
mousseline de carottes à l'orange et panais rôtis
jus émulsionné de coquillages à l’estragon - 32€
La bouchée à la Reine
à la volaille et aux écrevisses - 29€
Pour les végétariens
Le risotto de fregola sarda au potimarron
brisures de châtaignes et parmesan - 19€
Viandes, volailles et abats
Les rognons de veau au gin et genièvre
mousseline de pommes de terre - 19€
Le poulet grillé à la Diable - 21€
La poitrine de cochon croustillante
mousseline de céleri à la vanille
jus à la bière - 24€
Le filet de canette à l’orange, sauce bigarade - 26€
La compotée de queue de bœuf
mousse de pommes de terre
sauce poivrade - 21€
Desserts
Le cheesecake à la noix de coco
sablé au citron vert
suprêmes d’agrumes - 10€
Les petits choux
aux fruits de la passion et au caramel
comme un Saint Honoré - 10€
La Forêt Noire
confit griotte et chantilly au Kirsch - 10€
La mousse au chocolat Pic
par Valrhona - 9€
Le tiramisu au café d’Éthiopie
et à l’Amaretto Disaronno - 9€
Le Baba à l’ananas
et au Rhum vieux de la Martinique - 19€
A partager pour 2 personnes.
Le souffé glacé à l'orange et Grand Marnier
recette de Jacques Pic - 11€
Sélection de fromages affinés - 12€
L’OEUF MOLLET, PANÉ PUIS FRIT
crème d’épinard
dans l’esprit d’une florentine
ou
LA SOUPE À L'OIGNON
nuage au Comté
chips de pain et lard fumé
***
LE COQ AU VIN
polenta crémeuse
légumes fondants
LE MERLUT CUIT VAPEUR
pommes de terres confites
crème aigrelette
LE CHEESECAKE À LA NOIX DE COCO
suprêmes d’agrumes
LE TIRAMISU AU CAFÉ D’ÉTHIOPIE
et à l’Amaretto Disaronno
Nous proposons un menu pour les enfants
au tarif de 15 €. Celui-ci comprend une entrée, un plat et un dessert imaginés par Anne-Sophie PIC.
Entrée
L’OEUF DE POULE, ESPUMA MAÏS
champignons des bois et jus corsé
OU
LA HADDOCK FUMÉ ET SES POMMES À L'HUILE
vinaigrette à la Chartreuse verte
Plats
LE MAIGRE DE LIGNE CUIT VAPEUR
fine mousseline de pommes de terre vodka-citron
LA POITRINE DE COCHON CROUSTILLANTE
mousseline de céleri à la vanille et jus à la bière
SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS
LA FORÊT NOIRE
confit griotte et chantilly au Kirsch
LE SOUFFLÉ GLACÉ À L’ORANGE
ET GRAND MARNIER
recette de Jacques Pic
Ce menu est proposé dans le cadre des invitations.
Il peut être retenu pour un repas en famille ou en groupe.
Attention il n'apparait pas sur la carte du restaurant.
Première entrée
LA MOSAÏQUE DE ROUGET ET FOIE GRAS
gelée de bouillabaisse
Seconde entrée
LE BOUDIN RICHELIEU
aux champignons bruns de Paris, sauce Nantua
Plat
LES COQUILLES SAINT-JACQUES
jus émulsionné de coquillages à l’estragon
LE FILET DE CANETTE À L'ORANGE
sauce bigarade
Dessert
LES PETITS CHOUX
comme un Saint Honoré
