Menu André

La carte d'André

Hors d'oeuvre

 

Les escargots Gros Gris

pommes de terre savonnette

lait de pomme de terre infusé à l’ail - 18€

 

L’œuf de poule, espuma maïs et champignons des bois

jus corsé - 16€

 

Le jambon persillé, pickles d’oignons rouges et mayonnaise aux herbes - 16€

 

Le haddock fumé et ses pommes à l'huile

vinaigrette à la Chartreuse verte - 17€

 

La mosaïque de rougets et foie gras,

gélée de bouillabaisse - 22€

 

 

Poissons et crustacés

 

Le maigre de ligne cuit vapeur,

sauce Champagne aux œufs de brochet fumés

fine mousseline de pommes de terre vodka-citron - 29€

 

Le boudin Richelieu
aux champignons bruns de Paris, sauce Nantua  - 26€

 

Les coquilles Saint-Jacques

mousseline de carottes à l'orange et panais rôtis

jus émulsionné de coquillages à l’estragon - 32€

 

La bouchée à la Reine

à la volaille et aux écrevisses - 29€

 

 

Pour les végétariens

 

Le risotto de fregola sarda au potimarron

brisures de châtaignes et parmesan - 19€

Viandes, volailles et abats

Les rognons de veau au gin et genièvre

mousseline de pommes de terre - 19€

 

Le poulet grillé à la Diable - 21€

 

La poitrine de cochon croustillante

mousseline de céleri à la vanille

jus à la bière - 24€

 

Le filet de canette à l’orange, sauce bigarade - 26€

 

La compotée de queue de bœuf

mousse de pommes de terre

sauce poivrade - 21€

 

Desserts

 

Le cheesecake à la noix de coco

sablé au citron vert

suprêmes d’agrumes - 10€

 

Les petits choux

aux fruits de la passion et au caramel

comme un Saint Honoré - 10€

 

La Forêt Noire

confit griotte et chantilly au Kirsch - 10€

 

La mousse au chocolat Pic

par Valrhona - 9€

 

Le tiramisu au café d’Éthiopie

et à l’Amaretto Disaronno - 9€

 

Le Baba à l’ananas

et au Rhum vieux de la Martinique - 19€

A partager pour 2 personnes.

 

Le souffé glacé à l'orange et Grand Marnier

recette de Jacques Pic - 11€

 

 

Sélection de fromages affinés - 12€

Le menu de famille
33,00 €
COURS CUISINE ADULTE - CUISINE DU BISTROT

L’OEUF MOLLET, PANÉ PUIS FRIT

crème d’épinard

dans l’esprit d’une florentine

ou

LA SOUPE À L'OIGNON

nuage au Comté

chips de pain et lard fumé

 

***

 

LE COQ AU VIN

polenta crémeuse

légumes fondants

ou

LE MERLUT CUIT VAPEUR

pommes de terres confites

crème aigrelette

 

***

 

LE CHEESECAKE À LA NOIX DE COCO

sablé au citron vert

suprêmes d’agrumes

ou

LE TIRAMISU AU CAFÉ D’ÉTHIOPIE

et à l’Amaretto Disaronno

 

Nous proposons un menu pour les enfants

au tarif de 15 €.
Celui-ci comprend une entrée, un plat et un dessert imaginés par Anne-Sophie PIC.

 

Le menu Gourmand
55,00 €
COURS DE CUISINE - MENU DU BISTROT

Entrée

L’OEUF DE POULE, ESPUMA MAÏS

champignons des bois et jus corsé

OU

LA HADDOCK FUMÉ ET SES POMMES À L'HUILE

vinaigrette à la Chartreuse verte

 

***

Plats

LE MAIGRE DE LIGNE CUIT VAPEUR

sauce Champagne aux œufs de brochet fumés

fine mousseline de pommes de terre vodka-citron

OU

LA POITRINE DE COCHON CROUSTILLANTE

mousseline de céleri à la vanille et jus à la bière

 

***

 

SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS

 

***

Desserts

LA FORÊT NOIRE

confit griotte et chantilly au Kirsch

OU

LE SOUFFLÉ GLACÉ À L’ORANGE

ET GRAND MARNIER

recette de Jacques Pic

 

Ce menu est proposé dans le cadre des invitations. 

Il peut être retenu pour un repas en famille ou en groupe.

Attention il n'apparait pas sur la carte du restaurant.

Le menu Festif
69,00 €

Première entrée

LA MOSAÏQUE DE ROUGET ET FOIE GRAS

gelée de bouillabaisse

 

Seconde entrée

LE BOUDIN RICHELIEU

aux champignons bruns de Paris, sauce Nantua

 

Plat

LES COQUILLES SAINT-JACQUES

mousseline de carottes à l'orange et panais rôtis

jus émulsionné de coquillages à l’estragon

ou

LE FILET DE CANETTE À L'ORANGE

sauce bigarade

 

Dessert

LE SOUFFLÉ GLACÉ À L’ORANGE

ET GRAND MARNIER

recette de Jacques Pic

OU

LES PETITS CHOUX

aux fruits de la passion et au caramel

comme un Saint Honoré

 

Ce menu est proposé dans le cadre des invitations. 

Il peut être retenu pour un repas en famille ou en groupe.

Attention il n'apparait pas sur la carte du restaurant.

La carte d'André
Le menu de famille
Le menu Gourmand
Le menu Festif