Hors d'oeuvre
Les escargots Gros Gris
pommes de terre savonnette
lait de pomme de terre infusé à l’ail - 18€
L’œuf de poule, espuma maïs et champignons des bois
jus corsé - 16€
Le traditionnel pâté en croûte de canard et foie gras, chutney d’oignons rouges - 21€
Le saumon mariné, betterave et raifort - 24€
La mosaïque de rougets et foie gras,
gélée de bouillabaisse - 22€
La soupe de courge
crème légère au café et à la cardamome verte
éclats de châtaignes - 14€
Poissons et crustacés
Le merlu en tournedos cuit vapeur
sauce hollandaise à l’aneth - 24€
Le boudin Richelieu aux champignons bruns de Paris, sauce Nantua - 26€
Les coquilles Saint-Jacques
mousseline de carottes à l'orange et panais rôtis
jus émulsionné de coquillages à l’estragon - 32€
La bouchée à la Reine
à la volaille et aux écrevisses - 29€
Pour les végétariens
Le risotto verde aux épinards, à l’oseille et à la livèche - 19€
Viandes, volailles et abats
Les rognons de veau au gin et genièvre
mousseline de pommes de terre - 19€
Le poulet grillé à la Diable - 21€
Le civet de sanglier, compotée de chou rouge vinaigrée aux airelles - 24€
Le filet de canette laqué au miel
pommes fruits aux épices douces - 26€
La compotée de queue de bœuf
mousse de pommes de terre et sauce poivrade - 21€
Desserts
L'Opéra chocolat-café, croustillant noisette et sorbet citron - 10€
La poire Belle-Hélène, chantilly légère à la poire
sauce chocolat à la fève Tonka - 10€
La brioche perdue au caramel,
coeur coulant mangue passion et glace vanille de Madagascar - 10€
La mousse au chocolat Pic par Valrhona - 9€
L’omelette norvégienne aux marrons et au cassis
flambée au rhum vieux de Martinique - 10€
Les mini-babas "Bouchons" au Calvados, compote de pommes
La bonbonnière à partager - 18€
La bonbonnière en solo - 9€
Le souffé glacé à l'orange de Jacques Pic - 11€
Sélection de fromages affinés - 12€
LE VELOUTÉ DE POIREAUX ET POMMES DE TERRE
crème de foie gras
et oignons doux
ou
L’OEUF DE POULE
espuma maïs et champignons des bois
jus corsé
***
LE FILET DE LIEU NOIR
en croûte d’épices
bouillon de champignons
LA POITRINE DE COCHON CROUSTILLANTE
mousseline de céleri à la vanille
jus à la bière
LA BRIOCHE PERDUE AU CARAMEL
cœur coulant mangue passion
glace vanille de Madagascar
L’OPÉRA CHOCOLAT-CAFÉ
croustillant noisette
sorbet citron
Nous proposons un menu pour les enfants
au tarif de 15 €. Celui-ci comprend une entrée, un plat et un dessert imaginés par Anne-Sophie PIC.
Entrée
LA SOUPE DE COURGE
crème légère au café
et à la cardamome verte
éclats de châtaignes
LE SAUMON MARINÉ
betterave et raifort
Plats
LE MERLU EN TOURNEDOS
cuit vapeur, sauce hollandaise à l’aneth
LES ROGNONS DE VEAU AU GIN ET GENIÈVRE
mousseline de pommes de terre
SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS
LA POIRE BELLE-HÉLÈNE
chantilly légère à la poire
sauce chocolat à la fève Tonka
LE SOUFFLÉ GLACÉ À L’ORANGE DE JACQUES PIC
Ce menu est proposé dans le cadre des invitations.
Il peut être retenu pour un repas en famille ou en groupe.
Attention il n'apparait pas sur la carte du restaurant.
Première entrée
LA MOSAÏQUE DE ROUGET ET FOIE GRAS
gelée de bouillabaisse
Seconde entrée
LE BOUDIN RICHELIEU
aux champignons bruns de Paris, sauce Nantua
Plat
LES COQUILLES SAINT-JACQUES
jus émulsionné de coquillages à l’estragon
LE FILET DE CANETTE LAQUÉ AU MIEL
pommes fruits aux épices douces
Dessert
L'OMELETTE NORVÉGIENNE AUX MARRONS ET AU CASSIS
flambée au rhum vieux de Martinique
OU
