Menu La Dame de Pic

Menu Déjeuner
59,00 €
L'oeuf courgette par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-FRançois Mallet

LES CHAMPIGNONS DE SAISON

nuage d'une fondue au vieux Conté 

jaune d'oeuf confit

 

LE POULPE FONDANT

poitrine de cochon caramélisée

choux-fleurs, hollandaise anisée

 

LA FIGUE DE CHEZ PIERRE BAUD ET LE THYM CITRON

mousse cheesecake et thym citron

sorbet fromage blanc

 

Ce menu est servi à midi en semaine, hors jours fériés

 

Menu Plaisir
105,00 €
Le veau Wellington par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-François Mallet

1 première entrée, 1 deuxième entrée, 1 poisson ou un plat végétarien ou 1 viande, 1 dessert

 

1ères ENTREES

 

 

L'HUÎTRE N°3 TARBOURIECH

crème glaçée au thé Lapsang Souchong et camomille

céleri rémoulade, tuile de riz vénéré

 

LE FOIE GRAS DE CANARD

poché dans un vin épicé

betteraves et agrumes, chutney d’épine-vinette

 

2èmes ENTREES

 

 

LES BERLINGOTS

cœur coulant au brie de Melun

lait de pomme de terre infusé au poivre Timiz

 

L'ESCARGOT "GROS GRIS"

en cromesquis mentholé

crémeux de maïs

 

 

 

POISSONS OU PLAT VEGETARIEN

 

 

LE CABILLAUD DE PETIT BATEAU

cuit lentement à l’huile de mélisse

champignons, gingembre et géranium Rosat, amandes croquantes

 

LA LOTTE

pommes fondantes iodées, croustillant comme une rouille

coques et émulsion safran-Kombawa

 

LA COURGE BUTTERNUT

en fines tagliatelles

sapin Douglas, châtaignes et bergamote

 

 

VIANDES

 

 

LE PALERON DE BOEUF BLACK ANGUS

fumé à la branche de genévrier

échalotes à la moelle

salsifis en deux façons, jus à la baie de genièvre

 

LA VOLAILLE DE LA COUR D’ARMOISE

en deux façons, marinée au gin et baies de Ma Khaen

céleri et vanille

 

L’AGNEAU DE L’AVEYRON

mariné aux bourgeons de sapin de Douglas, artichauts poivrade à l’amaretto

 

 

 

 

LA TRILOGIE DE FROMAGES

de nos plus beaux terroirs, affinés par Nicole Barthélémy, quelques condiments

(supplément 20 €)

 

 

 

DESSERTS

 

LE MILLE-FEUILLE BLANC

crème légère à la rose de Damas 

confit au pamplemousse

 

LE CHOCOLAT ET LE MIEL

crémeux au chocolat Pic par Valrhona

miel de bruyère cendrée des Landes et sorbet à la coriandre

 

LA MANGUE OSTEEN

comme un vacherin, fraîche et en confit

glace au thé Bo-hojicha et café des Monts Amaro

 

LA POIRE, LE CHOCOLAT D'HAÏTI ET LE SUMAC

confit à la poire Guyot

crème légère à la vanille de Madagascar

sauce chocolat tiède assaisonnée au sumac

Menu Gourmandise
135,00 €
Le Saint-Pierre par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-François Mallet

1 première entrée, 1 deuxième entrée, 1 poisson ou 1 plat végétarien et 1 viande, 1 dessert

 

1ères ENTREES

 

 

L'HUÎTRE N°3 TARBOURIECH

crème glaçée au thé Lapsang Souchong et camomille

céleri rémoulade, tuile de riz vénéré

 

LE FOIE GRAS DE CANARD

poché dans un vin épicé

betteraves et agrumes, chutney d’épine-vinette

 

 

2èmes ENTREES

 

 

LES BERLINGOTS

cœur coulant au brie de Melun

lait de pomme de terre infusé au poivre Timiz

 

L'ESCARGOT "GROS GRIS"

en cromesquis mentholé

crémeux de maïs

 

 

 

POISSONS OU PLAT VEGETARIEN

 

 

LE CABILLAUD DE PETIT BATEAU

cuit lentement à l’huile de mélisse

champignons, gingembre et géranium Rosat, amandes croquantes

 

LA LOTTE

pommes fondantes iodées, croustillant comme une rouille

coques et émulsion safran-Kombawa

 

LA COURGE BUTTERNUT

en fines tagliatelles

sapin Douglas, châtaignes et bergamote

 

 

VIANDES

 

 

LE PALERON DE BOEUF BLACK ANGUS

fumé à la branche de genévrier

échalotes à la moelle

salsifis en deux façons, jus à la baie de genièvre

 

LA VOLAILLE DE LA COUR D’ARMOISE

en deux façons, marinée au gin et baies de Ma Khaen

céleri et vanille

 

L’AGNEAU DE L’AVEYRON

mariné aux bourgeons de sapin de Douglas, artichauts poivrade à l’amaretto

 

 

 

 

LA TRILOGIE DE FROMAGES

de nos plus beaux terroirs, affinés par Nicole Barthélémy, quelques condiments

(supplément 20 €)

 

 

 

DESSERTS

 

LE MILLE-FEUILLE BLANC

crème légère à la rose de Damas 

confit au pamplemousse

 

LE CHOCOLAT ET LE MIEL

crémeux au chocolat Pic par Valrhona

miel de bruyère cendrée des Landes et sorbet à la coriandre

 

LA MANGUE OSTEEN

comme un vacherin, fraîche et en confit

glace au thé Bo-hojicha et café des Monts Amaro

 

LA POIRE, LE CHOCOLAT D'HAÏTI ET LE SUMAC

confit à la poire Guyot

crème légère à la vanille de Madagascar

sauce chocolat tiède assaisonnée au sumac

Menu Déjeuner
Menu Plaisir
Menu Gourmandise