Menu La Dame de Pic

Menu Déjeuner
69,00 €
L'oeuf courgette par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-FRançois Mallet

LE JAUNE D’ŒUF COULANT

textures de betteraves crémeuses et croquantes

anguille fumée et livèche

 

LE PALERON DE BŒUF BLACK ANGUS FUME

échalotes fondantes à la moelle

légumes anciens au genièvre

 

LA RHUBARBE ET LA SAUGE

au naturel, juste pochée

crémeux à la sauge et sorbet rhubarbe en infusion

jus réduit à la vanille et fin sablé

 

Ce menu est servi à midi en semaine, hors jours fériés

 

Menu Plaisir
119,00 €
Le veau Wellington par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-François Mallet

1 première entrée, 1 deuxième entrée, 1 poisson ou un plat végétarien ou 1 viande, 1 dessert

 

 

1ères ENTREES

 

 

LA DORADE GRISE

“en gravlax”, marinée aux bourgeons de sapin, roquette et parmesan

crème glacée à la roquette

 

L’ASPERGE DE ROQUES-HAUTES

crue et cuite

sabayon à l’anis vert

cédrat et vieille mimolette

 

2èmes ENTREES

 

 

LES BERLINGOTS

cœur coulant au brie de Melun

consommé cristallin de navet à la réglisse et au citron

 

L’ŒUF DE POULE

en croute de charbon végétal, mollet, puis frit

coulis de fenouil et épinard à la livèche

légumes acidulés et salade de jeunes pousses

 

 

 

POISSONS OU PLAT VEGETARIEN

 

 

LE ROUGET BARBET

pressé de pommes de terre à la bonite Katsuoboshi

shitakés et salade de couteaux

 

LE MAQUEREAU

grillé au chalumeau

asperges blanches et condiment wakamé

émulsion d’une escabèche au saké

 

LES POMMES DE TERRE GRENAILLE

poireaux crayons et cébettes rôtis,

radis de couleurs et navets

coulis de capucine, mayonnaise tagette

 

 

VIANDES

 

 

LE LAPIN REX DU POITOU

mariné à la Chartreuse verte

légumes anciens au citron Meyer

 

LA POMME DE RIS DE VEAU

rôtie au beurre de Kororima

céleri et rhubarbe

 

LE PIGEONNEAU

mariné au combava et à la menthe

oignons brulés et jeunes cébettes

 

 

 

LA TRILOGIE DE FROMAGES

de nos plus beaux terroirs, affinés par Nicole Barthélémy, quelques condiments

(supplément 20 €)

 

 

 

DESSERTS

 

LE MILLE-FEUILLE BLANC

crème légère à la rose de Damas 

confit au pamplemousse

 

LA POMME GRANNY SMITH ET LE SHISO

sorbet kiwi-shiso

sablé croquant et nuage de Manzana

 

L'ANANAS "PAIN DE SUCRE", LE MIEL ET LA CAMOMILLE

jus et sorbet d’ananas infusés à la camomille

panacotta à la cire d’abeille, et fine gelée au miel de Bruyère

 

LE CHOCOLAT PIC

crème onctueuse et biscuit chocolat

confit au limequat du Mas Bachès

glace infusée au sobacha

Menu Gourmandise
149,00 €
Le Saint-Pierre par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-François Mallet

1 première entrée, 1 deuxième entrée, 1 poisson ou 1 plat végétarien et 1 viande, 1 dessert

le menu gourmandise est servi pour l’ensemble des convives jusqu’à 13h30 et 21h30

 

1ères ENTREES

 

 

LA DORADE GRISE

“en gravlax”, marinée aux bourgeons de sapin, roquette et parmesan

crème glacée à la roquette

 

L’ASPERGE DE ROQUES-HAUTES

crue et cuite

sabayon à l’anis vert

cédrat et vieille mimolette

 

2èmes ENTREES

 

 

LES BERLINGOTS

cœur coulant au brie de Melun

consommé cristallin de navet à la réglisse et au citron

 

L’ŒUF DE POULE

en croute de charbon végétal, mollet, puis frit

coulis de fenouil et épinard à la livèche

légumes acidulés et salade de jeunes pousses

 

 

 

POISSONS OU PLAT VEGETARIEN

 

LE ROUGET BARBET

pressé de pommes de terre à la bonite Katsuoboshi

shitakés et salade de couteaux

 

LE MAQUEREAU

grillé au chalumeau

asperges blanches et condiment wakamé

émulsion d’une escabèche au saké

 

LES POMMES DE TERRE GRENAILLE

poireaux crayons et cébettes rôtis,

radis de couleurs et navets

coulis de capucine, mayonnaise tagette

 

 

VIANDES

 

 

LE LAPIN REX DU POITOU

mariné à la Chartreuse verte

légumes anciens au citron Meyer

 

LA POMME DE RIS DE VEAU

rôtie au beurre de Kororima

céleri et rhubarbe

 

LE PIGEONNEAU

mariné au combava et à la menthe

oignons brulés et jeunes cébettes

 

 

 

 

LA TRILOGIE DE FROMAGES

de nos plus beaux terroirs, affinés par Nicole Barthélémy, quelques condiments

(supplément 20 €)

 

 

 

DESSERTS

 

LE MILLE-FEUILLE BLANC

crème légère à la rose de Damas 

confit au pamplemousse

 

LA POMME GRANNY SMITH ET LE SHISO

sorbet kiwi-shiso

sablé croquant et nuage de Manzana

 

L'ANANAS "PAIN DE SUCRE", LE MIEL ET LA CAMOMILLE

jus et sorbet d’ananas infusés à la camomille

panacotta à la cire d’abeille, et fine gelée au miel de Bruyère

 

LE CHOCOLAT PIC

crème onctueuse et biscuit chocolat

confit au limequat du Mas Bachès

glace infusée au sobacha

Menu Déjeuner
Menu Plaisir
Menu Gourmandise