Menu La Dame de Pic

Menu Déjeuner
59,00 €
L'oeuf courgette par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-FRançois Mallet

LE PETIT POIS ET LE MAQUEREAU DE LIGNE

jaune d’œuf confit,

bouillon mousseux de petits pois, bergamote et gingembre

 

LE FILET DE RUMSTEACK MATURE 60 JOURS

jus corsé au poivre de Phu Quoc,

grué de cacao, carottes plurielles

 

LA RHUBARBE ET L’ESTRAGON

comme une tartelette à la compotée de rhubarbe,

crémeux et sorbet à l’estragon

 

Ce menu est servi à midi en semaine, hors jours fériés

 

Menu Plaisir
105,00 €
Le veau Wellington par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-François Mallet

1 première entrée, 1 deuxième entrée, 1 poisson ou un plat végétarien ou 1 viande, 1 dessert

 

1ères ENTREES

 

 

LE TOURTEAU DE CASIER

fine gelée à la mandarine Murcott d’été

panna cotta au sobacha rafraîchie à l’aneth

 

L’ASPERGE

l’asperge de Roques-Hautes marinée à l’anis vert

sorbet verveine-réglisse et citron Meyer

 

 

2èmes ENTREES

 

 

LES BERLINGOTS

à la fondue fribourgeoise

bouillon mousseux au poivre Sansho et gingembre

 

LA MOSAÏQUE DE ROUGET BARBET ET FOIE GRAS

gelée de bouillabaisse et mayonnaise à l’aneth

 

 

 

POISSONS OU PLAT VEGETARIEN

 

 

LE PETIT POIS ET LA BERGAMOTE

en risotto Acquarello, réglisse, citron et gingembre

 

LE SAUMON LABEL ROUGE

confit, bouillon mousseux à la coriandre vietnamienne et au thé Lapsang Souchong

févettes et petits pois

 

LA SOLE DE PETIT BATEAU

rôtie meunière au sobacha et à la réglisse

marinière et émulsion de coquillages

 

 

VIANDES

 

 

LE RIS DE VEAU

braisé au sautoir, comté 36 mois d’affinage, asperge blanche

café Gédéo d’Ethiopie et ail des ours

 

LE PIGEON D’ALBAN TERRIER

légèrement fumé, morilles au citron Cédrat, navets primeurs et radis

 

 

 

LA TRILOGIE DE FROMAGES

mimolette crémeuse au safran, comté fruité du Jura, stilton d’Outre-Manche

(supplément 20 €)

 

 

 

DESSERTS

 

LE MILLE-FEUILLE BLANC

crème légère à la rose de Damas 

confit au pamplemousse

 

LE CHOCOLAT ET LA MANGUE

mousseux chocolat Pic par Valrhona infusé au romarin

mangue du Pérou en différentes textures

 

L’ANANAS PAIN DE SUCRE

confit d’ananas et coriandre, sorbet ananas et fins sablés à la camomille

ganache montée à la Chartreuse verte

 

LA FRAISE GARIGUETTE ET LE CITRON CEDRAT

crème légère à la verveine

fraise au naturel, en jus et glacée

confit et sorbet au citron cédrat corse

Menu Gourmandise
135,00 €
Le Saint-Pierre par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-François Mallet

1 première entrée, 1 deuxième entrée, 1 poisson ou 1 plat végétarien et 1 viande, 1 dessert

 

1ères ENTREES

 

LE TOURTEAU DE CASIER

fine gelée à la mandarine Murcott d’été

panna cotta au sobacha rafraîchie à l’aneth

 

L’ASPERGE

l’asperge de Roques-Hautes marinée à l’anis vert

sorbet verveine-réglisse et citron Meyer

 

 

2èmes ENTREES

 

LES BERLINGOTS

à la fondue fribourgeoise

bouillon mousseux au poivre Sansho et gingembre

 

LA MOSAÏQUE DE ROUGET BARBET ET FOIE GRAS

gelée de bouillabaisse et mayonnaise à l’aneth

 

 

 

POISSONS OU PLAT VEGETARIEN

 

 

 

LE PETIT POIS ET LA BERGAMOTE

en risotto Acquarello, réglisse, citron et gingembre

 

LE SAUMON LABEL ROUGE

confit, bouillon mousseux à la coriandre vietnamienne et au thé Lapsang Souchong

févettes et petits pois

 

LA SOLE DE PETIT BATEAU

rôtie meunière au sobacha et à la réglisse

marinière et émulsion de coquillages

 

 

 

VIANDES

 

LE RIS DE VEAU

braisé au sautoir, comté 36 mois d’affinage, asperge blanche

café Gédéo d’Ethiopie et ail des ours

 

LE PIGEON D’ALBAN TERRIER

légèrement fumé, morilles au citron Cédrat, navets primeurs et radis

 

 

 

LA TRILOGIE DE FROMAGES

mimolette crémeuse au safran, comté fruité du Jura, stilton d’Outre-Manche

(supplément 20 €)

 

 

DESSERTS

 

LE MILLE-FEUILLE BLANC

crème légère à la rose de Damas 

confit au pamplemousse

 

LE CHOCOLAT ET LA MANGUE

mousseux chocolat Pic par Valrhona infusé au romarin

mangue du Pérou en différentes textures

 

L’ANANAS PAIN DE SUCRE

confit d’ananas et coriandre, sorbet ananas et fins sablés à la camomille

ganache montée à la Chartreuse verte

 

LA FRAISE GARIGUETTE ET LE CITRON CEDRAT

crème légère à la verveine

fraise au naturel, en jus et glacée

confit et sorbet au citron cédrat corse

Menu Déjeuner
Menu Plaisir
Menu Gourmandise