Menu La Dame de Pic

Menu Déjeuner
59,00 €
L'oeuf courgette par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-FRançois Mallet

LES ESCARGOTS PETITS GRIS

FERMIERS DE L’ARDECHE

pommes de terre Charlotte confites

crème parmentière à l’ail doux

 

LE ROUGET BARBET

et « sa rôtie de foies »

sauce lie de vin

échalotes confites

 

LE BABA AU VIEUX RHUM

« CAFÉ & PASSION »

confit et sorbet au fruit de la passion

crémeux au café d’Ethiopie et chantilly rhumée

 

Ce menu est servi à midi en semaine, hors jours fériés

 

Menu Plaisir
105,00 €
Le veau Wellington par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-François Mallet

1 première entrée, 1 deuxième entrée, 1 poisson ou un plat végétarien ou 1 viande, 1 dessert

 

1ères ENTREES

 

LE TOURTEAU DE CASIER

fine gelée à la mandarine corse et mandarine mikan

panna cotta au sobacha rafraîchie à l’aneth

 

LA BETTERAVE PLURIELLE

textures fondantes et crémeuses de betteraves jaunes, rouges et Chioggia

au café des Monts Amaro, acidulée d’épine vinette

 

 

2èmes ENTREES

 

LES BERLINGOTS

à la fondue Fribourgeoise

bouillon mousseux au poivre sansho et gingembre

 

L’ŒUF DE POULE BIO

embeurrée de chou vert et pomme de terre, chou kale

au thé Lapsang Souchong et yuzu

 

 

POISSONS OU PLAT VEGETARIEN

 

LE POTIRON

en risotto Acquarello au vieux Comté

bourgeon de sapin et bergamote

 

LA SAINT-JACQUES DE NORMANDIE

textures croquantes et fondantes de céleri branche et fenouil

bouillon mousseux de pomme verte à la feuille de cannelier et anis vert

 

LA LOTTE

meunière, courge en ravioles crémeuses

sabayon café-curry

 

 

VIANDES

 

LE CABRI DE MAYENNE

confit, farce fine à l’oseille et à l’estragon

pommes de terre soufflées

 

LE PIGEON D’ALBAN TERRIER

légèrement fumé, cerfeuil tubéreux glacé à la bière blonde

citron cédrat

 

LE PITHIVIERS DE CHEVREUIL ET FOIE GRAS

mariné au poivre de Kampot et au rhum Zacapa

 

 

LA TRILOGIE DE FROMAGES

Mimolette crémeuse au safran, Comté fruité du Jura, Stilton d’Outre-Manche

(supplément 20 €)

 

 

DESSERTS

 

LE MILLE-FEUILLE BLANC

crème légère au café d’Éthiopie  

fine gelée au café et confit de citron sudachi

 

NOTRE FORET NOIRE

confit à la griottine et chantilly vanillée

au poivre Voatsiperifery

 

L’ANANAS PAIN DE SUCRE

confit d’ananas et coriandre, sorbet ananas et fins sablés à la camomille

ganache montée à la Chartreuse verte

 

LE THE SENCHA ET LE GERANIUM ROSAT

crémeux au Géranium Rosat

glace au gingembre et au thé Sencha, cœur coulant mangue-passion

Menu Gourmandise
135,00 €
Le Saint-Pierre par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-François Mallet

1 première entrée, 1 deuxième entrée, 1 poisson ou 1 plat végétarien et 1 viande, 1 dessert

 

1ères ENTREES

 

LE TOURTEAU DE CASIER

fine gelée à la mandarine corse et mandarine mikan

panna cotta au sobacha rafraîchie à l’aneth

 

LA BETTERAVE PLURIELLE

textures fondantes et crémeuses de betteraves jaunes, rouges et Chioggia

au café des Monts Amaro, acidulée d’épine vinette

 

 

2èmes ENTREES

 

LES BERLINGOTS

à la fondue Fribourgeoise

bouillon mousseux au poivre sansho et gingembre

 

L’ŒUF DE POULE BIO

embeurrée de chou vert et pomme de terre, chou kale

au thé Lapsang Souchong et yuzu

 

 

POISSONS OU PLAT VEGETARIEN

 

LE POTIRON

en risotto Acquarello au vieux Comté

bourgeon de sapin et bergamote

 

LA SAINT-JACQUES DE NORMANDIE

textures croquantes et fondantes de céleri branche et fenouil

bouillon mousseux de pomme verte à la feuille de cannelier et anis vert

 

LA LOTTE

meunière, courge en ravioles crémeuses

sabayon café-curry

 

 

VIANDES

 

LE CABRI DE MAYENNE

confit, farce fine à l’oseille et à l’estragon

pommes de terre soufflées

 

LE PIGEON D’ALBAN TERRIER

légèrement fumé, cerfeuil tubéreux glacé à la bière blonde

citron cédrat

 

LE PITHIVIERS DE CHEVREUIL ET FOIE GRAS

mariné au poivre de Kampot et au rhum Zacapa

 

 

LA TRILOGIE DE FROMAGES

Mimolette crémeuse au safran, Comté fruité du Jura, Stilton d’Outre-Manche

(supplément 20 €)

 

 

DESSERTS

 

LE MILLE-FEUILLE BLANC

crème légère au café d’Éthiopie  

fine gelée au café et confit de citron sudachi

 

NOTRE FORET NOIRE

confit à la griottine et chantilly vanillée

au poivre Voatsiperifery

 

L’ANANAS PAIN DE SUCRE

confit d’ananas et coriandre, sorbet ananas et fins sablés à la camomille

ganache montée à la Chartreuse verte

 

LE THE SENCHA ET LE GERANIUM ROSAT

crémeux au Géranium Rosat

glace au gingembre et au thé Sencha, cœur coulant mangue-passion

Menu Déjeuner
Menu Plaisir
Menu Gourmandise