Menu La Dame de Pic

Menu Déjeuner
59,00 €
L'oeuf courgette par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-FRançois Mallet

LA COURGE BUTTERNUT

en fines tagliatelles

sapin Douglas, châtaignes et bergamote

 

LE PALERON DE BŒUF BLACK ANGUS FUME

echalotes fondantes à la moelle

légumes anciens au genièvre

 

LA CLEMENTINE CORSE

confit et sorbet clémentine

bavaroise pistache, et baie de Ma Khaen

 

Ce menu est servi à midi en semaine, hors jours fériés

 

Menu Plaisir
105,00 €
Le veau Wellington par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-François Mallet

1 première entrée, 1 deuxième entrée, 1 poisson ou un plat végétarien ou 1 viande, 1 dessert

 

 

1ères ENTREES

 

 

L'HUÎTRE N°3 TARBOURIECH

crème glacée au thé Lapsang Souchong et camomille

céleri rémoulade, tuile de riz vénéré

 

LE FOIE GRAS DE CANARD

poireaux et champignons fumés

cédrat confit

 

2èmes ENTREES

 

 

LES BERLINGOTS

cœur coulant au brie de Melun

bouillon mousseux de topinambours et mélilot

 

LES ŒUFS DE CAILLE

mollets, cromesquis de pied de cochon au miel

mousseline de pomme de terre

cresson, gingembre, matcha et vinaigre de Xérès

 

 

 

POISSONS OU PLAT VEGETARIEN

 

 

LA SAINT-JACQUES DE BRETAGNE

saisie à la plancha

carottes, noix de coco et rhum vieux

 

LA LOTTE

pommes fondantes iodées, croustillant comme une rouille

coques et émulsion safran-kombawa

 

LA COURGE BUTTERNUT

en fines tagliatelles

sapin Douglas, châtaignes et bergamote

 

 

VIANDES

 

 

LE LAPIN REX DU POITOU

mariné à la Chartreuse verte

légumes anciens au citron Meyer

 

LA CAILLE

rôtie sur le coffre

blettes et patate douce

sauce suprême au pain d’épices

 

LE CHEVREUIL

mariné au poivre Wayanad

pressé de choux et de coings

jus de chevreuil iodé et clémentine Corse

 

 

 

 

LA TRILOGIE DE FROMAGES

de nos plus beaux terroirs, affinés par Nicole Barthélémy, quelques condiments

(supplément 20 €)

 

 

 

DESSERTS

 

LE MILLE-FEUILLE BLANC

crème légère à la rose de Damas 

confit au pamplemousse

 

LA POMME ET LE WHISKY NIKKA YOICHI

façon tatin servie tiède, sablé et glace à l’orge

crème légère au whisky

 

L'ANANAS VICTORIA

en sorbet, jus et confit à la tagète

sablé et crème glacée au thé sencha  

 

LE CHOCOLAT PIC

crème onctueuse et biscuit chocolat

confit au limequat du Mas Bachès

glace infusée au sobacha

Menu Gourmandise
135,00 €
Le Saint-Pierre par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-François Mallet

1 première entrée, 1 deuxième entrée, 1 poisson ou 1 plat végétarien et 1 viande, 1 dessert

le menu gourmandise est servi pour l’ensemble des convives jusqu’à 13h30 et 21h30

 

1ères ENTREES

 

 

L'HUÎTRE N°3 TARBOURIECH

crème glacée au thé Lapsang Souchong et camomille

céleri rémoulade, tuile de riz vénéré

 

LE FOIE GRAS DE CANARD

poireaux et champignons fumés

cédrat confit

 

 

2èmes ENTREES

 

 

LES BERLINGOTS

cœur coulant au brie de Melun

bouillon mousseux de topinambours et mélilot

 

LES ŒUFS DE CAILLE

mollets, cromesquis de pied de cochon au miel

mousseline de pomme de terre

cresson, gingembre, matcha et vinaigre de Xérès

 

 

 

POISSONS OU PLAT VEGETARIEN

 

LA SAINT-JACQUES DE BRETAGNE

saisie à la plancha

carottes, noix de coco et rhum vieux

 

LA LOTTE

pommes fondantes iodées, croustillant comme une rouille

coques et émulsion safran-kombawa

 

LA COURGE BUTTERNUT

en fines tagliatelles

sapin Douglas, châtaignes et bergamote

 

 

VIANDES

 

 

LE LAPIN REX DU POITOU

mariné à la Chartreuse verte

légumes anciens au citron Meyer

 

LA CAILLE

rôtie sur le coffre

blettes et patate douce

sauce suprême au pain d’épices

 

LE CHEVREUIL

mariné au poivre Wayanad

pressé de choux et de coings

jus de chevreuil iodé et clémentine Corse

 

 

 

 

LA TRILOGIE DE FROMAGES

de nos plus beaux terroirs, affinés par Nicole Barthélémy, quelques condiments

(supplément 20 €)

 

 

 

DESSERTS

 

LE MILLE-FEUILLE BLANC

crème légère à la rose de Damas 

confit au pamplemousse

 

LA POMME ET LE WHISKY NIKKA YOICHI

façon tatin servie tiède, sablé et glace à l’orge

crème légère au whisky

 

L'ANANAS VICTORIA

en sorbet, jus et confit à la tagète

sablé et crème glacée au thé sencha  

 

LE CHOCOLAT PIC

crème onctueuse et biscuit chocolat

confit au limequat du Mas Bachès

glace infusée au sobacha

Menu Déjeuner
Menu Plaisir
Menu Gourmandise