Menu La Dame de Pic

Menu Déjeuner
59,00 €
L'oeuf courgette par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-FRançois Mallet

LA TRUITE FUMEE

marinée à la coriandre et citron vert

en tartare

yaourt glacé et riz soufflé

 

LA VOLAILLE FERMIERE

jus corsé

au parfum de géranium Rosat et gingembre

chou-fleur pluriel

 

LE BABA AU VIEUX RHUM

« CAFÉ & PASSION »

confit et sorbet au fruit de la passion

crémeux au café d’Ethiopie et chantilly rhumée

 

Ce menu est servi à midi en semaine, hors jours fériés

 

Menu Plaisir
105,00 €
Le veau Wellington par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-François Mallet

1 première entrée, 1 deuxième entrée, 1 poisson ou 1 viande, 1 dessert

 

1ères ENTREES

 

L’HUÎTRE OSTRA REGAL DE LA BAIE DE BANNOW

fine gelée et pickles de concombre

glace au thé Bohojicha et café des Monts Amaro

 

LA CAROTTE

en robe des champs, espuma à la noisette du Piémont et au whisky Nikka Black

rafraîchi à la bergamote

 

 

2èmes ENTREES

 

LES BERLINGOTS

fromage de chèvre légèrement fumé

champignons des sous-bois à la fève tonka et au poivre voatsiperifery

 

L’ŒUF DE POULE BIO

courgette plurielle et céréales caramélisées

jus de pomme Granny Smith infusé à l’aneth

 

 

POISSONS

 

LE MAQUEREAU BLEU

mariné au sel de thé fumé Lapsang Souchong

risotto Acquerello au céleri

 

LE SAINT-PIERRE

rôti meunière, bouillon safrané à la livèche et kabosu

betterave plurielle

 

LE SAUMON DE LA FERME D’ISIGNY

confit, bouillon au Géranium Rosat et au kumquat

chou-fleur rôti

 

 

VIANDES

 

LE PIGEON D’ALBAN TERRIER

légèrement fumé et mariné au combawa

crémeux de navet à la réglisse et salsifis fondant

 

LE VEAU DU LIMOUSIN

dans l’esprit d’un Wellington

filets d’anchois, jeunes blettes de Provence à la fève tonka, jus infusé au Limoncello

 

LE CHEVREUIL

rôti au café arabica Blue Mountain, pamplemousse confit

mousseline de pommes de terre 

 

 

LA TRILOGIE DE FROMAGES

cromesquis de Picodon drômois, Comté fruité du Jura, Stilton d’outre-manche

(supplément 20 €)

 

 

DESSERTS

 

LE THE SENCHA ET LE GERANIUM ROSAT

crémeux léger au Géranium Rosat

glace au gingembre et thé Sencha, cœur coulant mangue-passion

 

LE CHOCOLAT GUANAJA

mousse légère au chocolat et à la vanille fumée

confit de kumquats et panna cotta à la cire d’abeille 

 

LA POMME REINE DES REINETTES

sablé et cream cheese au sobacha, pommes confites au sirop d’érable 

crème glacée à la vanille de Madagascar et fève tonka

 

LA POIRE

petits galets coco et poire confite 

crémeux menthe et crème de marrons d'Ardèche

Menu Gourmandise
135,00 €
Le Saint-Pierre par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-François Mallet

1 première entrée, 1 deuxième entrée, 1 poisson et 1 viande, 1 dessert

 

1ères ENTREES

 

L’HUÎTRE OSTRA REGAL DE LA BAIE DE BANNOW

fine gelée et pickles de concombre

glace au thé Bohojicha et café des Monts Amaro

 

LA CAROTTE

en robe des champs, espuma à la noisette du Piémont et au whisky Nikka Black

rafraîchi à la bergamote

 

 

2èmes ENTREES

 

LES BERLINGOTS

fromage de chèvre légèrement fumé

champignons des sous-bois à la fève tonka et au poivre voatsiperifery

 

L’ŒUF DE POULE BIO

courgette plurielle et céréales caramélisées

jus de pomme Granny Smith infusé à l’aneth

 

 

POISSONS

 

LE MAQUEREAU BLEU

mariné au sel de thé fumé Lapsang Souchong

risotto Acquerello au céleri

 

LE SAINT-PIERRE

rôti meunière, bouillon safrané à la livèche et kabosu

betterave plurielle

 

LE SAUMON DE LA FERME D’ISIGNY

confit, bouillon au Géranium Rosat et au kumquat

chou-fleur rôti

 

 

VIANDES

 

LE PIGEON D’ALBAN TERRIER

légèrement fumé et mariné au combawa

crémeux de navet à la réglisse et salsifis fondant

 

LE VEAU DU LIMOUSIN

dans l’esprit d’un Wellington

filets d’anchois, jeunes blettes de Provence à la fève tonka, jus infusé au Limoncello

 

LE CHEVREUIL

rôti au café arabica Blue Mountain, pamplemousse confit

mousseline de pommes de terre 

 

 

LA TRILOGIE DE FROMAGES

cromesquis de Picodon drômois, Comté fruité du Jura, Stilton d’outre-manche

(supplément 20 €)

 

 

DESSERTS

 

LE THE SENCHA ET LE GERANIUM ROSAT

crémeux léger au Géranium Rosat

glace au gingembre et thé Sencha, cœur coulant mangue-passion

 

LE CHOCOLAT GUANAJA

mousse légère au chocolat et à la vanille fumée

confit de kumquats et panna cotta à la cire d’abeille 

 

LA POMME REINE DES REINETTES

sablé et cream cheese au sobacha, pommes confites au sirop d’érable 

crème glacée à la vanille de Madagascar et fève tonka

 

LA POIRE

petits galets coco et poire confite 

crémeux menthe et crème de marrons d'Ardèche

Menu de Noël
Le pithiviers de gibier par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Ginko

La dorade royale marinée et le caviar Daurenki Petrossian

baies de Tasmanie, citron Kabosu, crème glacée à la lie de saké

 

Les berlingots à la fondue Fribourgeoise et truffe noire Melanosporum

bouillon mousseux au poivre sansho et gingembre

 

La lotte à la vapeur douce

consommé de navets à la livèche, sabayon café-curry

 

Le Pithiviers de chevreuil et foie gras

marinés au poivre Kampot et au rhum Zacapa

 

Le fromage cuisiné à la mimolette et au safran

 

La forêt noire à notre façon

confit à la griottine

chantilly vanillée au poivre Voatsiperifery

 

Servi le 24/12 au dîner

Servi le 25/12 au déjeuner

 

190€ par personne - Hors boisson

Servi pour l’ensemble des convives, sur réservation

 

Menu du nouvel an
Les berlingots par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-François Mallet

La dorade royale marinée et le caviar Daurenki Petrossian

baies de Tasmanie, citron Kabosu, crème glacée à la lie de saké

 

Les berlingots à la fondue Fribourgeoise et truffe noire Melanosporum

bouillon mousseux au poivre sansho et gingembre

 

La Saint-Jacques de Normandie meunière

le potiron, la poutargue et les agrumes corses

 

La lotte à la vapeur douce

consommé de navets à la livèche, sabayon café-curry

 

Le Pithiviers de chevreuil et foie gras

marinés au poivre Kampot et au rhum Zacapa

 

Le fromage cuisiné à la mimolette et au safran

 

La forêt noire à notre façon

confit à la griottine

chantilly vanillée au poivre Voatsiperifery

 

Servi le 31/12 au dîner

Servi le 01/01au déjeuner

 

 

Prix : 230€ par personne - Hors boisson

Servi pour l’ensemble des convives, sur réservation

Menu Déjeuner
Menu Plaisir
Menu Gourmandise
Menu de Noël
Menu du nouvel an