Menu La Dame de Pic

Menu Déjeuner
59,00 €
L'oeuf courgette par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-FRançois Mallet

LE PÂTÉ EN CROÛTE CONTEMPORAIN

mariné à lie de saké  

petits légumes en pickles

 

LE FILET DE CANETTE

doré au miel

cerises et navets parfumés au gingembre

 

LA FRAMBOISE, CAFÉ ET WHISKY

panacotta au café d’Ethiopie

framboises fraiches et confites

crème légère à la vanille fumée et whisky Nikka Black

 

Ce menu est servi à midi en semaine, hors jours fériés

 

Menu Plaisir
105,00 €
Le veau Wellington par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-François Mallet

1 première entrée, 1 deuxième entrée, 1 poisson ou un plat végétarien ou 1 viande, 1 dessert

 

1ères ENTREES

 

 

LE TOURTEAU DE CASIER

fine gelée au cassis et à la fleur de sureau

mayonnaise à la livèche

 

LE BAR SAUVAGE

mariné et légèrement fumé, dashi rhubarbe et framboise

petits pois et radis

 

 

2èmes ENTREES

 

 

LES BERLINGOTS

cœur coulant au brie de Melun

bouillon mousseux à la courgette et à l’estragon

 

L’ŒUF DE POULE

courgettes « violon » marinées à l’aneth

émulsion pomme-citron

 

 

 

POISSONS OU PLAT VEGETARIEN

 

 

LE PETIT POIS ET LA BERGAMOTE

en risotto Acquarello, réglisse, citron et gingembre

 

LE MERLU DE PETIT BATEAU

grillé, bouillon mousseux à la coriandre vietnamienne et au thé Lapsang Souchong

févettes et petits pois

 

LE SAINT-PIERRE CÔTIER

rôti meunière au sobacha et à la réglisse

marinière et émulsion de coquillages

 

 

VIANDES

 

 

LE COCHON

mariné à la bière blonde et à la camomille,

pommes de terre délicatesses confites, choux kale sauté

 

LA VOLAILLE DE LA COUR D’ARMOISE

en deux façons, marinée au gin et baies de Ma Khaen

céleri et vanille

 

L’AGNEAU DE L’AVEYRON

mariné aux bourgeons de sapin de Douglas, artichauts poivrade à l’amaretto

 

 

 

 

LA TRILOGIE DE FROMAGES

de nos plus beaux terroirs, affinés par Nicole Barthélémy, quelques condiments

(supplément 20 €)

 

 

 

DESSERTS

 

LE MILLE-FEUILLE BLANC

crème légère à la rose de Damas 

confit au pamplemousse

 

LE CHOCOLAT ET LE MIEL

crémeux au chocolat Pic par Valrhona

miel de bruyère cendrée des Landes et sorbet à la coriandre

 

LA PÊCHE BLANCHE

bavaroise au thé jasmin

en brunoise au basilic et sorbet pêche blanche

 

L’ABRICOT LA BIÈRE ET LA SARIETTE

dans l’esprit d’une tarte
abricots pochés et en sorbet parfumés à la sariette
émulsion à la bière blonde, orge malté

Menu Gourmandise
135,00 €
Le Saint-Pierre par Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic Paris, crédit photo Jean-François Mallet

1 première entrée, 1 deuxième entrée, 1 poisson ou 1 plat végétarien et 1 viande, 1 dessert

 

1ères ENTREES

 

 

LE TOURTEAU DE CASIER

fine gelée au cassis et à la fleur de sureau

mayonnaise à la livèche

 

LE BAR SAUVAGE

mariné et légèrement fumé, dashi rhubarbe et framboise

petits pois et radis

 

 

2èmes ENTREES

 

 

LES BERLINGOTS

cœur coulant au brie de Melun

bouillon mousseux à la courgette et à l’estragon

 

L’ŒUF DE POULE

courgettes « violon » marinées à l’aneth

émulsion pomme-citron

 

 

 

POISSONS OU PLAT VEGETARIEN

 

 

LE PETIT POIS ET LA BERGAMOTE

en risotto Acquarello, réglisse, citron et gingembre

 

LE MERLU DE PETIT BATEAU

grillé, bouillon mousseux à la coriandre vietnamienne et au thé Lapsang Souchong

févettes et petits pois

 

LE SAINT-PIERRE CÔTIER

rôti meunière au sobacha et à la réglisse

marinière et émulsion de coquillages

 

 

VIANDES

 

 

LE COCHON

mariné à la bière blonde et à la camomille,

pommes de terre délicatesses confites, choux kale sauté

 

LA VOLAILLE DE LA COUR D’ARMOISE

en deux façons, marinée au gin et baies de Ma Khaen

céleri et vanille

 

L’AGNEAU DE L’AVEYRON

mariné aux bourgeons de sapin de Douglas, artichauts poivrade à l’amaretto

 

 

 

 

LA TRILOGIE DE FROMAGES

de nos plus beaux terroirs, affinés par Nicole Barthélémy, quelques condiments

(supplément 20 €)

 

 

 

DESSERTS

 

LE MILLE-FEUILLE BLANC

crème légère à la rose de Damas 

confit au pamplemousse

 

LE CHOCOLAT ET LE MIEL

crémeux au chocolat Pic par Valrhona

miel de bruyère cendrée des Landes et sorbet à la coriandre

 

LA PÊCHE BLANCHE

bavaroise au thé jasmin

en brunoise au basilic et sorbet pêche blanche

 

L’ABRICOT LA BIÈRE ET LA SARIETTE

dans l’esprit d’une tarte
abricots pochés et en sorbet parfumés à la sariette
émulsion à la bière blonde, orge malté

Menu Déjeuner
Menu Plaisir
Menu Gourmandise