Küchenchefin
Anne-Sophie Pic
Anne-Sophie Pic ist für ihre sensible und gewagte Küche bekannt und bietet Kreationen mit einer einzigartigen aromatischen Komplexität. Geleitet von ihrer Philosophie der Imprägnierung stellt sie sich eine emotionale Küche vor. Dabei erforscht sie das Spiel von Texturen und Geschmacksassoziationen, das sie durch einen Sommelier aus mehreren Teilen sublimiert. Bekannt für ihren kreativen und innovativen Geist, ist sie heute die mit den meisten Michelin-Sternen ausgezeichnete Köchin der Welt.
Imprägnierung: Die Kunst der Metamorphose
Im Mittelpunkt seines kreativen Prozesses steht eine Philosophie, Imprägnierung. Dieser Ansatz vereint mehrere Aktionen und Zubereitungen, deren Ausgangspunkt ein aromatisches Gerüst ist, das es Anne-Sophie Pic ermöglicht, die Aromen der Produkte zu enthüllen und einen Dialog zwischen ihnen herzustellen. Während der Verkostung werden dann präzise Aromen sequenziert. Indem wir diesem kreativen Gedanken als roten Faden folgten, wurden ikonische Gerichte wie Berlingots ASP©, Millefeuille Blanc oder Blauer Hummer geboren.
Anne-Sophie Pic, die berühmteste Köchin der Welt
Seine einzigartige kulinarische Handschrift reicht heute weit über die Grenzen Frankreichs hinaus, dank Restaurants auf der ganzen Welt, die seine persönliche Interpretation des Landes jeder Region widerspiegeln.
Seine Arbeit und sein Engagement haben ihm zahlreiche Auszeichnungen eingebracht. 2007 erhielt sie drei Michelin-Sterne für ihr Flaggschiff-Restaurant in Valence, Restaurant Pic***, und setzte damit das Erbe der Drei-Sterne-Linie ihrer Familie fort. 2011 wurde sie von The World's 50 Best Restaurants zur besten Köchin der Welt gekürt. In jüngerer Zeit, im Jahr 2024, wurde das Restaurant Pic*** in Valence von Tripadvisor zum besten Restaurant der Welt gekürt. Anne-Sophie Pic ist bekannt für ihre Kreativität und ihren Pioniergeist und ist heute die berühmteste weibliche Köchin der Welt.
Kreativität im Pic Lab, einem Forschungs- und Entwicklungslabor in ValencE
Seit 2024 vereint das Pic Lab, das Forschungs- und Entwicklungszentrum von Chefköchin Anne-Sophie Pic, die Führungskräfte der Gruppe. Es ist ein Lebensraum, in dem die Ideen des Küchenchefs im Überfluss vorhanden sind und zum Leben erweckt werden. Aus diesem Schwärmen entstehen einzigartige Gerichte, angetrieben von außergewöhnlichem Know-how und der Vision von Anne-Sophie Pic, die entschlossen der Zukunft zugewandt ist. Dieser einzigartige Ort, der Kreativität und Weitergabe gewidmet ist, regt zum Experimentieren, Dialog und Reflexion an.
Eine kreative Zusammenarbeit mit Kunsthandwerkern des Landes und des Geschmacks
Anne-Sophie Pic entwickelt einen echten Dialog mit Produzenten, Züchtern und Handwerkern: einen Austausch von Visionen, Tests und gemeinsamen Anforderungen. Mit Laurent Bourgeois, Inhaber einer Bio-Gärtnerei, baut sie seltene Kräuter an; mit Hervé Lauzier, einem Mandelzüchter, legt sie Wert auf süße und lokale Mandeln; mit Isabelle Frattini, einer Landwirtin und Wildsammlerin, erforscht sie Wildpflanzen und Wurzeln. Diese dauerhaften Beziehungen sind der Nährboden für eine sensible Küche, die im Leben und im Gebiet verwurzelt ist.
„Meine Inspirationsquelle ist das, was mich am meisten bewegt,
lebendiger, zerbrechlicher: die Natur.
Ihren Gesichtsausdruck einzufangen ist eine nie endende Suche.“
Lokal beschaffen
Anne-Sophie Pic stammt ursprünglich aus der Drôme, der ersten Bio-Region Frankreichs, und legt großen Wert auf die Art und Weise, wie sie ihre Produkte bezieht, die für sie untrennbar mit ihrer kulinarischen Identität verbunden sind. Es unterhält dauerhafte Vertrauensbeziehungen zu engagierten Produzenten, manchmal seit über dreißig Jahren. Französische Gewürze werden dank der Mikrolandwirtschaft, die sich in der Drôme entwickelt hat, ausgezeichnet: Drôme-Kurkuma und Drôme-Ingwer, Koriander aus der Auvergne, Kümmel oder sogar Safran aus der Ardèche.
Facettenreiche Gärten
Seine Verbindung zur Natur spiegelt sich auch in mehreren aromatischen Gärten wider, die sich im Maison Pic in Valence befinden. Diese 400 m² großen Gärten, die dank teilweise manueller Bewässerung und Kompostierung von Grünabfällen sorgfältig gepflegt werden, sind gleichzeitig ein Treffpunkt für Köche und Konditoren, ein Raum zum Experimentieren mit neuen Sorten und ein Lernfeld für Teams und Kunden. Im aromatischen Garten von Maison Pic, der von Alice Mallet, Managerin für Gemüsegarten und Grünflächen, gepflegt und gestaltet wurde, tauchen die Brigaden ein, um Lebewesen besser zu verstehen und zu respektieren. Im Gemüsegarten werden frische Blumen und Kräuter wie Rainfarn, Salbei oder sogar Ringelblume angebaut — ganz im Dienste der Kreativität der Küchenchefin und im Mittelpunkt ihrer aromatischen Muster.
Lokale Wildernten
und aufmerksam auf die Jahreszeiten
Vor mehr als fünfzehn Jahren, zu Beginn der Eröffnung seines Restaurants in Lausanne,
Anne-Sophie Pic entdeckte die Wildernte und warf daher einen neuen Blick auf die Natur. Sie trifft Michaël Berthoud, einen leidenschaftlichen Sammler, mit dem sie die Schweizer Almen erkundet und jede Expedition zu einem faszinierenden Abenteuer macht. Das Sammeln essbarer Pflanzen und Blumen wurde schnell zu einer echten Leidenschaft. Heute überträgt Anne-Sophie Pic diese Dynamik auch auf ihre Teams in Valence, mit denen sie wild erntet. Diese Treffen im Herzen von Vercors, Ardèche oder Drôme fördern seine Kreativität und ermöglichen lokale Lieferungen, die die Umwelt respektieren und auf die Rhythmen der Natur achten. Zu ihren Nutzpflanzen gehören Fichtenknospen, Holunderblüten, Holunderblüten, gemahlener Efeu, Süßklee oder sogar Berberitze — alles Zutaten, die den Tellern Authentizität, Geschmack und Sensibilität verleihen.
Die Kunst der facettenreichen Sommellerie
Als Erweiterung ihrer kulinarischen Philosophie der Imprägnierung stellt sich Anne-Sophie Pic neue aromatische Dialoge zwischen Getränken und Speisen vor. Wie in ihrer Küche erfindet auch sie Kombinationen mit vermeintlicher Freiheit neu, bei denen nur die richtige Balance zu den Speisen zählt, egal ob es sich um Wein, Mixologie oder Erfrischungsgetränke handelt. Zusammen mit Paz Levinson, der Chefköchin von Pic, kreiert sie seit 2018 einen facettenreichen Sommelier, bei dem jede Kombination, die mit den gleichen hohen Standards wie ihre kulinarischen Kreationen entworfen wurde, zu einem echten aromatischen Dialog wird.
Gegenseitige Befruchtung der Künste
Für Anne-Sophie Pic ist Kochen ein Traum. Es ist ein Raum, in dem Sensibilität zum Ausdruck kommt und in dem das Unsichtbare Gestalt annimmt: Emotionen, Erinnerungen, Eindrücke. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte, eine intime, mit Instinkt und Genauigkeit komponierte Partitur. Wie eine Parfümeurin sucht sie nach präzisen sensorischen Übereinstimmungen, die in der Lage sind, Emotionen hervorzurufen, in einer stillen, aber tiefgründigen Sprache. Dieser Ansatz entspricht voll und ganz seiner Überzeugung, dass sich die Künste gegenseitig nähren. Sie glaubt fest an die wechselseitige Befruchtung der Welten und ist davon überzeugt, dass die Gastronomie vom Dialog mit Musik, Parfümerie, Poesie oder Skulptur profitiert. Für sie wecken diese Interaktionen unerwartete Assoziationen, bereichern die Wahrnehmung und eröffnen neue kreative Wege. So führt Anne-Sophie Pic bei jeder Kreation einen sensiblen Dialog, in dem die Künste reagieren und ineinander greifen und so ein kulinarisches Erlebnis bieten, das berührt und mitschwingt.
Exzellenz als Erbe: Drei Generationen mit drei Sternen
Seit mehr als 100 Jahren ist das Familienerbe ein solides Fundament, das von ihrer Urgroßmutter Sophie Pic, der Gründerin der L'Auberge du Pin in der Ardèche, initiiert wurde. Sein Sohn André erhielt dort 1934 drei Sterne, bevor Jacques Pic 1973 dem Maison Pic sein ganzes Prestige zurückgab. Anne-Sophie Pic erweitert diese Geschichte um ihre eigene Vision. Nach einem Jahrzehnt harter Arbeit wurde ihr Durchhaltevermögen 2007 mit einem dritten Stern gewürdigt, was sie zur einzigen Drei-Sterne-Frau in Frankreich machte. Für sie ist es kein Höhepunkt, sondern der Beginn eines neuen Abenteuers.
