PÂTISSIER
Passeurs d'histoires, de cultures et d'émotions,
nous invitons nos convives à vivre des expériences culinaires d'exception, subtiles et audacieuces qui nourrissent cœur,
corps et esprit.
PÂTISSIER
Les missions principales du Pâtissier sont les suivantes :
• Réaliser des préparations préliminaires selon les recettes de base (pâtes, crèmes, sauces et coulis…), des desserts classiques, des spécialités et des entremets.
• Dresser les desserts et les transmettre au personnel de salle pour le service.
• Participer activement à la mise en place et à l'organisation de votre partie.
• Contrôler le bon déroulement du service (vérifications, goûter les préparations, corrections..).
• Participer à l’entretien et au rangement du laboratoire de pâtisserie.
• Participer aux essais, tests et modifications conformément aux instructions du Chef pâtissier.
• Rédiger des fiches techniques afin de capitaliser et garder une traçabilité sur toutes les recettes de pâtisserie dépendant du service.
• Gestion partielle des approvisionnements.
• Sensibilisation de l’équipe sur le respect du matériel et la qualité des produits.
• Démonstrations auprès des apprentis et commis.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur dans le métier.
