L’accord mets et vins - et même mets et boissons - est au cœur de l’expérience que je souhaite aujourd'hui faire vivre et partager.
Je vous propose de découvrir quelques-uns de ces accords.
Laissez-vous tenter par nos menus "Accords mets et vins"
Le tourteau de casier
Assaisonné à l’huile de sobacha torréfié, petites fleurs du jardin, crème glacée estragon et géranium rosat servi avec un cocktail réalisé à partir d’une infusion de géranium rosat et d'estragon, à laquelle mes équipes de sommellerie ajoute une point de saké et de Chartreuse verte VEP (à Vieillissement Exceptionnellement Prolongé). Comme un rituel, l’assemblage des différents spiritueux, et leur association au shaker a lieu à table, sous les yeux des convives.
Infusé au miel de Callune et au mélilot, et champignons de saison accompagné d'un de mes coups de coeur : un hermitage blanc du domaine Jean-Louis Chave de 2005, dont la fraîcheur des notes minérales et florales, et les arômes fruités et mielleux de noisette, pêche et abricot, créent un accord mets-vins incroyable.
L’orge maltée, la bière blanche Diwaz, et le sobacha
L’orge maltée, la bière blanche Diwaz, et le sobacha, en crémeux et bavaroise sucrée au galabé, orge maltée en streuzel, graines torréfiées, yaourt à la cardamome verte, est associé à un Barbeito Malvasia 20 ans, ambré, aux arômes complexes et très parfumés de marmelade, épices, noix et caramel, et une note finale longue et persistante. Une élégance et une légèreté très appréciables en bouche.
" Il est très important pour moi de faire dialoguer les différents univers qui gravitent autour de la gastronomie et de la création en général, afin d’enrichir ma cuisine et ma façon de concevoir un plat. "
À cette occasion, Anne-Sophie Pic vous présente un entremets à partager en édition limitée.
Des notes vives et colorées, de part la pomme granny Smith & l'hibiscus, une pointe de yuzu qui vient faire le lien entre les deux, la chantilly vanille & manzana arrondit l'acidité, un sablé reconstitué ramène de la gourmandise & du croquant.
Pré-commandez dès aujourd'hui : L'épicerie d'Anne-Sophie Pic
210 Avenue Victor Hugo - 26000 Valence
04 75 25 07 07
Et à découvrir dans le menu St Valentin du restaurant André, Histoire(s) de cuisine
En panne d'idées pour la Saint-Valentin ? Laissez-vous tenter par nos Coffrets Collections "De tout mon Cœur"pour partager un moment de gourmandise en amoureux.
Disponible en pré-commande dès aujourd'hui à L'épicerie d'Anne-Sophie Pic - 210 Avenue Victor Hugo - 26000 Valence - 04 75 25 07 07
Le 24 janvier prochain, André jouera le Tome 2 de ses soirées œnologiques d’exception. Cette fois, deux méthodes de vinification s’opposeront autour de noms incontournables du milieu.
le Domaine Selosse en Champagne & le Bodega Tradicion pour le Jerez. Deux histoires magnifiques, deux rapports à la vigne uniques, pour deux breuvages d’une qualité extraordinaire, qui seront, le temps d’une soirée, mariés & opposés autour de plats signatures étoilés de la Cheffe Anne-Sophie Pic.
Domaine Selosse
Nichée à Avize, petit village situé sur la Côte des Blancs, l’exploitation de la famille Selosse étendue sur près de huit hectares produit des champagnes d’exception depuis 1964, date à laquelle les parents d’Anselme Selosse lance leur première vinification. Dix ans plus tard, le voici héritier de ce terroir envers lequel il nourrit un questionnement perpétuel. « Primum, non nocere » : tel est le mot d’ordre qui anime Anselme, mais aussi son fils Guillaume, dans leur rapport à la vigne. La vinification doit être une révélation : il faut laisser apparaître le vin, sans intervention, afin qu’il s’exprime dans toute sa pureté. Voilà ce qui donne naissance à des cuvées de caractère, à l’identité unique, fruits d’un travail exigeant & du respect de la vigne.
Bodega Tradicion
Le Jerez est un vin muté, produit généralement en Espagne, dans la ville du même nom. Parmi cette riche production, Bodegas Tradición, fondé en 1650 par J.M Rivero, est le seul domaine viticole à embouteiller exclusivement des vins très vieux et à s’imposer comme une référence dans le milieu. En véritable pionnière, la maison défend de longue date une approche du vin drastique, basée sur la mise en bouteille de vieux vins et eaux-de-vie, sans filtrage à froid, sans stabilisation, ni clarification, sans ajout d'édulcorants, ni de sulfites, en préservant ainsi au maximum leur pureté & en se concentrant sur leur sélection et leur vieillissement. Ce parti-pris fort permet de donner naissance à des vins au style authentique & à l’expression la plus pure.
Menu en 6 séquences, en accords mets et boissons.
190 euros TTC par personnes
Ce prix célèbre le travail créatif d'Anne-Sophie qui depuis 20 ans explore toutes les nuances de la palette aromatique avec audace. Le fil conducteur de sa cuisine, l'amertume, lui permet de sublimer la complexité aromatique de ses créations, et de faire de la dégustation un exercice où chaque note répond à une autre.
